“ตัวเงินตัวทอง” ถ้าเอามาเผา จะมีกลิ่น คล้ายไก่บ้านย่าง วิธีทำคือต้องถอนขนก่อน ให้หนังตึงๆ
รสชาติ “ตัวเงินตัวทอง” จะมีความคล้ายกับไก่ คล้าย “จระเข้” แต่อร่อยกว่า ไม่กระด้าง
นี่คือคำจำกัดความจาก เชฟป้อม ธนเดช กุลธนชัยเดช เชฟร้านอาหารป่า ที่พานพบเกี่ยวกับเมนูเนื้อ “ตัวเงินตัวทอง” และ “ตะกวด”
เป็นข่าวฮือฮาไปทั่วโซเชียลมีเดีย เมื่อผู้ใช้เฟซบุ๊กรายหนึ่ง ระบุว่า ว่า "รวบพ่อค้าตัวเงินตัวทองรายใหญ่ค้าส่งชำแหละเนื้อส่งขายแปรรูปเพื่อนำไปเป็นอาหาร ทำเป็นลูกชิ้นปลาเนื้อขาวใสไร้ความคาว ส่วนหนังเกรงว่าน่าจะนำไปตากแห้งทำเป็นหนังปลาทอดกรอบ โดยชำแหละส่งไปขายทั่วประเทศ...” พร้อมภาพของกลาง เป็นตัวเงินตัวทอง หรือ ภาษาบ้านๆ เรียกว่า ตัวเหี้ย กว่า 100 ตัว
ข่าวนี้ทำให้ คอลูกชิ้นปลา หนังปลา ถึงกับ ช็อตฟีล อึ้ง...รับประทานกันไปเป็นแถบๆ
...
แต่...ต่อมา ก็ได้รับการยืนยัน จาก เพจ “ตำรวจสอบสวนกลาง” โดยระบุว่า การเข้าจับกุม โดยตำรวจกองบังคับการปราบปรามการกระทำความผิดเกี่ยวกับทรัพยากรธรรมชาติและสิ่งแวดล้อม (บก.ปทส.) และระบุว่า ซากตัวเงินตัวทองเหล่านี้เตรียมนำไปขายต่อที่ตลาดชายแดนภาคตะวันออก เพื่อนำไปประกอบเป็นอาหารป่าขายแก่ผู้ชื่นชอบเท่านั้น ไม่ได้เป็นไปตามที่มีกระแสข่าวแต่อย่างใด
เรื่องราว “ช็อตฟีล” จากลูกชิ้นปลาเนื้อเหี้ย กับ หนังเหี้ย ก็จบลง แต่สำหรับ คนที่กินอาหารป่า บางคนอาจจะเคยลิ้มลองกันมาบ้าง และอยากรู้ไหมว่า เนื้อตัวเงินตัวทอง เขาเอาไปทำอะไรได้บ้าง กินได้จริงๆ ไหม คงต้องถามกับ “เชฟอาหารป่า” ทีมข่าวเฉพาะกิจไทยรัฐออนไลน์ มีโอกาสพูดคุยกับ “เชฟป้อม” ธนเดช กุลธนชัยเดช เจ้าของร้านป้อมอาหารป่า ในพัทยา จ.ชลบุรี บอกถึงเมนู ตัวเงินตัวทอง และ ตะกวด สามารถมาทำอาหารได้ และคนไทยในพื้นที่อีสานบางส่วนก็กินกันมานานแล้ว...
เชฟป้อม เผยว่า ตัวเงินตัวทอง หรือ ตัวเหี้ย เอามาทำอาหารได้ เพราะเนื้อของมัน คล้ายกับ “จระเข้” แต่จะมีความนุ่ม ช่ำกว่า แต่ปกติแล้ว คนที่ชอบอาหารป่า จะเลือกกิน “ตะกวด” มากกว่า แม้จะเป็นสัตว์เลื้อยคลานประเภทเดียวกัน แต่ ตะกวด พอจับมาย่าง แล้วจะกลิ่นหอมมาก ขณะที่ “ตัวเหี้ย” นั้น จะตัวใหญ่กว่า เนื้อเยอะกว่า หนังมันจะแข็งกว่า ส่วนที่บอกว่า เอามาทำเป็นหนังทอดนั้น ไม่น่าจะเป็นไปได้ ถ้าเอามาแปรรูปทำอย่างอื่น เช่น เอาไปฟอก ทำอย่างอื่น น่าจะเป็นไปได้มากกว่า...
เมนูจาก ตัวเงินตัวทอง และ ตะกวด ต้องผ่านความร้อน
เมื่อถามว่า ปกติแล้ว เนื้อตัวเงินตัวทอง จะมีพยาธิเยอะ จะเอามาทำอาหารได้จริงๆ หรือ เชฟป้อม ธนเดช บอกว่า การทำอาหารควรจะผ่านความร้อนสูง เมื่อผ่านความร้อนสูง พยาธิเหล่านั้นก็จะตายหมด
ฉะนั้น ข้อห้ามของการทำอาหารป่า คือ การทำเมนู “ลาบก้อย” เพราะเมื่ออาหารไม่สุก พยาธิที่อยู่ในเนื้อเหล่านั้น ก็จะไม่ตายด้วย เมื่อกินไปแล้ว รับรองว่า “ไม่รอด” แต่บางคนก็ใช้ตะกวดทำ ซึ่งก็ต้องระมัดระวัง
ชาวบ้านแถบอีสาน เขากินกันมานานแล้ว ถ้าไม่กิน มันก็จะแพร่พันธุ์ ไปกินไก่ ที่ชาวบ้านเลี้ยงไว้อีก เรียกว่า ถือว่ามันเป็นสัตว์ที่คุกคามวิถีชีวิตของคนทั่ว บางพื้นที่ โดนกินไม่เหลือ
“ส่วนมากคนจะกินตะกวดมากกว่า โดยเฉพาะ ตัวจุดดำเหลือง กับ ขาวเหลือง ซึ่งเป็นวงศ์วานเดียวกัน ตัวมันชอบปีนต้นไม้ ตัวไม่ใหญ่มาก น้ำหนักประมาณ 2-3 กิโลกรัม พอเอามาเผาหอมมาก อร่อยดี ส่วนตัวเหี้ย ตัวมันใหญ่ไป หนังมันหนามาก และคงจะเหนียวมาก คงเอามากินไม่ได้”
...
เมนูตัวเงินตัวทอง และ...ตะกวด
เมนูตะกวด : จะใช้วิธีการ “เผา” หนังก่อน เพื่อให้มีกลิ่นหอม ก่อนจะเอาไปทำเมนูต่างๆ เช่น ผัดเผ็ด แกงอ่อม แกงเผ็ด โดยเฉพาะคนทางประเทศลาว จะชอบ อ่อม เป็นพิเศษ
ตัวเหี้ย : วิธีการทำอาหารก็จะคล้ายกัน แต่ส่วนมากจะใช้แค่เนื้ออย่างเดียว เพราะ “หนัง” เขาไม่นิยมรับประทานกัน ยกเว้นตัวเหี้ยตัวเล็กๆ ขณะที่ส่วนอื่นๆ เช่น เครื่องใน เขาก็จะทิ้งหมด เพราะมันเป็นสัตว์ป่า มีเชื้อโรคเยอะ โดยเฉพาะ “น้ำลาย” มันมีเชื้อโรคเยอะ
“สาเหตุที่คนไม่ค่อยกินเหี้ย เพราะ “ชื่อเรียก” มันไม่ค่อยดี แต่ความจริงก็เอามาทำอาหารได้ ส่วนหาง มันจะอร่อยกว่าส่วนอื่น เหมือนบ้องๆ ตัน เพราะเหมือน จระเข้ เป๊ะๆ”
ในความเห็นส่วนตัวมองว่า บางทีสัตว์ที่คุ้มครองเอาไว้ จนเหลือเยอะมากๆ บางครั้งมันไปกินไก่ กินปลา ชาวบ้าน ทำคนอื่นเดือดร้อน ก็ไม่รู้จะคุ้มครองทำไม น่าจะเอามาทำอาหารให้หมด...
**ตัวเงินตัวทอง (เหี้ย) เป็นสัตว์ป่าคุ้มครองตามลำดับที่ 19 ตาม พ.ร.บ.สงวนและคุ้มครองสัตว์ป่า พ.ศ. 2535 ห้ามเลี้ยง ซื้อ ขาย หรือครอบครอง ต้องมีการขออนุญาตเพาะเลี้ยงจากกรมอุทยานฯ ก่อน ฝ่าฝืนมีความผิดมีโทษจำคุก 4 ปี ปรับ 40,000 บาท หรือต้องจำทั้งปรับ**
...
เมนู 3 อันดับ ที่เอาทำอาหาร
สำหรับ เมนู 3 อันดับ ที่เชฟป้อม ธนเดช บอกว่า สามารถนำเนื้อเหี้ย มาทำอาหารได้ ได้แก่ การทำผัดเผ็ด แกงป่า แกงอ่อม ทั้ง 3 เมนูนี้ ส่วนมากจะเอาเนื้อตัวเงินตัวทอง มาทำได้
“ตัวเงินตัวทอง” ถ้าเอามาเผา จะมีกลิ่น...ไก่บ้านย่าง วิธีทำคือต้องถอนขนก่อน ให้หนังตึงๆ
รสชาติ จะมีความคล้ายกับไก่ แต่อร่อยกว่า “จระเข้” แต่ไม่กระด้าง เรียกว่า อร่อยกว่าจระเข้
เมื่อถามว่า อาหารป่าชนิดใด ไม่ควรกิน เชฟป้อม บอกว่า ค้างคาว รวมไปถึงงูบางชนิด เช่น งูกะปะ กินเข้าไปอันตรายถึงขั้นเสียชีวิตได้เลย
ทีมข่าวเฉพาะกิจไทยรัฐออนไลน์ รายงาน
อ่านบทความที่น่าสนใจ