ภูมิปัญญาท้องถิ่นนั้นถือเป็นองค์ความรู้ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว และยังเป็นวงจรเศรษฐกิจชุมชนที่พึ่งพาตนเองได้อย่างยั่งยืน
ที่ตำบลบุ่งน้ำเต้า อำเภอหล่มสัก จังหวัดเพชรบูรณ์ มีอาหารพื้นถิ่นของชาวบ้านในพื้นที่ที่ส่งต่อรุ่นสู่รุ่นและมีแห่งเดียวในโลกที่จะสามารถหารับประทานได้ก็คือ “ไก่ย่างข้าวเบือ” โดยจะสังเกตเห็นรถเข็นจำหน่ายไก่ย่างข้าวเบือได้อย่างง่ายดายที่ริมถนนสายสระบุรี-หล่มสัก บริเวณสี่แยกบุ่งน้ำเต้า ต.บุ่งน้ำเต้า อ.หล่มสัก จ.เพชรบูรณ์ แห่งเดียวเท่านั้น
“ไก่ย่างข้าวเบือป้าเก๊าะ” ร้านดังและขายดีที่สุดที่ปัจจุบันมีบุตรชายของป้าเก๊าะชื่อ นายนิรัตน์ โตมา หรือรัตน์ อายุ 42 ปี พร้อมภรรยา นางสาวพนิตดา เกษสุวรรณ อายุ 45 ปี เป็นเจ้าของกิจการสืบทอดต่อมาเป็นรุ่นที่ 3
นายรัตน์ เล่าว่า ทำเมนูนี้ขายมากว่า 15 ปี สูตรดั้งเดิมของข้าวเบือจะเป็นน้ำ ต่อมาตนเองกับมารดาจึงช่วยกันปรับสูตรใหม่เป็นแบบข้นและมีรสชาติถูกปากจึงทำให้ขายดีมากกว่าเดิม จากวันละ 30-40 ไม้ ปัจจุบันวันละเกือบ 1,000 ไม้
สำหรับเครื่องปรุงในการทำข้าวเบือประกอบด้วย เกลือ พริกแห้ง พริกไทย ขิง มะพร้าวกะทิ กระเทียมไม่แกะเปลือก โดยจะนำทุกอย่างแยกกันบดละเอียดก่อนนำมาผสมกับน้ำกะทิและนำมาเคี่ยวให้เหนียวข้น จากนั้นจึงนำไปผึ่งลมจนเช้ามืดก็นำไปหมักไก่ย่างขายได้พอดี ส่วนไก่นั้นจะมีขั้นตอนคือนำไก่มาล้างด้วยน้ำผสมเกลือก่อนนำมาหมักนมคาร์เนชั่นพริกไทยและน้ำปลาจากนั้นจึงนำไก่มาแช่ตู้เย็นเตรียมย่างขาย
ส่วนตัวแล้วคิดว่าการประกอบอาชีพนี้สามารถเลี้ยงตนเองได้เป็นอย่างดี ประกอบกับตนและครอบครัวยึดแนวคำสอนของในหลวงรัชกาลที่ 9 คือเศรษฐกิจพอเพียงที่จะใช้ชีวิตแบบไม่ประมาท ไม่ใช้เกินตัวและเหลือเก็บไว้เป็นเงินทุนสำรอง อยากฝากถึงพ่อค้าแม่ค้าว่า ขอให้ขยันอดทนและซื่อสัตย์ต่อตนเองและผู้อื่นและวิชาชีพของตนเองที่จะประกอบอาหารให้สะอาดสดใหม่ใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพดีเพื่อจะทำให้ลูกค้าติดใจและกลับมาอุดหนุนเราอีก
...
ผู้ใดสนใจอยากสัมผัสลองชิมลิ้มรส เชิญที่ร้าน “ไก่ย่างข้าวเบือป้าเก๊าะ”เปิดขายตั้งแต่เวลา 06.00-18.00 น. หยุดพักเดือนละ 2 วัน ส่วนใหญ่จะเป็นวันพุธหรือพฤหัสฯครับผม.
กำธร โจมจตุรงค์ รายงาน