เคยเป็นไหม? เวลากินอาหารรสชาติกลมกล่อม อร่อยถูกปาก แต่คอแห้ง แล้วคนมักจะพูดกันว่า เป็นเพราะอาหารนั้นๆ ใส่ “ผงชูรส” หรือ MSG (Monosodium Glutamate) แน่นอน จึงเป็นสาเหตุให้คอแห้งขึ้นมา แล้วทำไมเราถึงคอแห้ง และหิวน้ำบ่อย เมื่อกินอาหารที่ใส่ผงชูรสมากเกินไป เราจะหาคำตอบไปด้วยกัน

ผงชูรสทำให้อาหารอร่อยขึ้นได้อย่างไร?

ผงชูรส คือ เครื่องปรุงรสที่มีแป้งมันสำปะหลัง และกากน้ำตาลเป็นส่วนประกอบสำคัญ ผ่านกรรมวิธีการหมักด้วยจุลินทรีย์ Corynebacterium glutamicum หรือ Brevibacterium lactofermentum และกระบวนการต่างๆ จนได้เป็นผลิตภัณฑ์สำหรับปรุงรสในอาหาร การที่ผงชูรสทำให้อาหารอร่อยขึ้นได้นั้น เพราะผงชูรสจะช่วยให้ไขมันในอาหารละลายได้ดีขึ้น จึงเกิดเป็นรสคล้ายน้ำต้มเนื้อ ซึ่งจะไปกระตุ้นปุ่มปลายประสาทบริเวณลิ้นและคอ ส่งผลให้ลิ้นรับรสชาติอาหารได้ไวและนานขึ้น เราจึงรู้สึกว่าอาหารนั้นมีความกลมกล่อมหรืออร่อยกว่าปกตินั่นเอง

สาเหตุที่กินผงชูรสแล้วรู้สึกกระหายน้ำ

...

การกินอาหารที่มีรสจัดมากๆ ย่อมทำให้รู้สึก คอแห้ง กระหายน้ำมากขึ้น ยิ่งหากมีส่วนประกอบของโซเดียมในเครื่องปรุงรสมากเท่าไร เมื่อกินเข้าไปก็จะยิ่งทำให้เลือดมีความเข้มข้นมากขึ้น ร่างกายจึงต้องการน้ำเพิ่มเพื่อปรับสมดุลระบบการทำงานของอวัยวะต่างๆ ให้กลับมาเป็นปกติ เราจึงรู้สึกกระหายน้ำมากขึ้นด้วยเหตุนี้เอง

แนวทางการป้องกันอาการไม่พึงประสงค์จากผงชูรส

  • หลีกเลี่ยงอาหารแปรรูป หรือใช้สารปรุงแต่งกลิ่นรสมากๆ อย่างผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป อาหารสำเร็จรูป หรือเครื่องปรุงที่มีการเติมผงชูรสมากๆ
  • ทำอาหารรับประทานเอง เพื่อหลีกเลี่ยงผงชูรสจากอาหารตามสั่งหรืออาหารถุงพลาสติก
  • เลือกรับประทานอาหารไม่แปรรูป ที่ยังคงความเป็นธรรมชาติให้มากที่สุด
  • เลือกผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่มีโมโนโซเดียมกลูตาเมต หรือมีน้อยที่สุด โดยดูจากฉลากผลิตภัณฑ์
  • หากเกิดอาการผิดปกติใดๆ เช่น มีอาการปวดศีรษะ เหงื่อออก หัวใจเต้นเร็ว ใจสั่น ผิวแดง ร้อนที่หน้าและคอ หลังรับประทานอาหารควรรีบไปพบแพทย์

การรับประทาน "ผงชูรส" ให้ปลอดภัย ด้วยการปรุงอาหารที่สดใหม่ขึ้นเอง นับว่าเป็นวิธีที่ดีต่อสุขภาพ เพราะนอกจากจะสามารถกำหนดและควบคุมปริมาณของเครื่องปรุงรสได้แล้ว ยังมั่นใจในความสะอาดและความสดใหม่ที่ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคต่างๆ ได้อีกด้วย

ขอบคุณข้อมูล : นพ. ธิติวุฒิ หู แพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านเวชปฏิบัติทั่วไป ศูนย์ส่งเสริมสุขภาพ โรงพยาบาลพญาไท นวมินทร์

อ่านข่าวที่เกี่ยวข้องเพิ่มเติม