มีธุระแถวสุขาภิบาล 3 ขับรถผ่านเดอะพาซิโอทาวน์ เห็นที่จอดรถสะดวกสบาย ท้องหิวพอดี ขอแวะเข้าไปหาอะไรกิน สอดส่องหาร้านอาหาร เหลือบไปสะดุดหยุดที่ร้านตำแหลก
ชื่อร้านชวนให้ลิ้มลอง บรรยากาศในร้านดูสบายๆ เปิดเมนูแนะนำสั่งไปหกเจ็ดอย่าง เผื่อเพื่อนสี่คน พลิกเมนูไปมาเจอชื่อเจ้าของร้าน คุณเปิ้ล วีนัส มีวรรณ์ จำได้ว่าเป็นดาราดังเมื่อหลายปีก่อน
“ร้านนี้เปิดมาสี่ปีแล้ว” คุณเปิ้ลเกริ่นนำและร่ายยาวว่า เป็นเจ้าแรกของเมนูตำถาดในกรุงเทพฯ
เมนูตำถาด ได้ไอเดียตอนไปกินอาหารอีสานที่อำนาจเจริญ ทางร้านเอาส้มตำ เส้นขนมจีน และแคบหมู ใส่ถาด พอเปิดร้านก็คิดหารูปแบบอะไรดีก็นึกถึงตำถาดร้านนั้น
ตั้งชื่อใหม่ว่า “ตำซะ”
เมนูเด่นอีกจาน ตำมะม่วงใส่ปลากรอบกินกับชะอม จานนี้ต้องกินกับไก่ทอดสมุนไพร สองเมนูลูกค้ามาแล้วต้องสั่ง ตอนหลังเพิ่มเมนูตำแหลก ที่ตรงกับชื่อร้าน ใส่หอยดอง ผัก เช่น ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ผักชีฝรั่ง ผักบุ้ง แคบหมู หอยดอง ปลากรอบ เอาทุกอย่างมาผสมกัน
...
ยังมีตำกระท้อนกะปิกุ้งแห้ง และกระท้อนปูปลาร้า เมนูนี้มีตามฤดูกาล
เมนูตำแต่ละอย่างมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ถึงเวลาชิม แต่ละจานจัดจ้านครบทุกรส ถูกใจคนชอบรสแซ่บแน่นอน
จานต่อไปออเดิร์ฟตำแหลก คุณเปิ้ล
บอกนึกถึงอาหารเหนือที่มีออเดิร์ฟ คือไส้อั่ว น้ำพริกหนุ่ม แต่เราเป็นอาหารอีสาน ก็คิดว่าซุบมะเขือใช่ที่สุด เพิ่มคอหมูย่าง หมูยอ ไข่ต้ม ไส้กรอกอีสานเข้าไป กินคู่กับผักสด
“ช่วงนี้คนเริ่มหันมารักสุขภาพ เราขุดรื้อต้นไม้ในบ้านออกเกือบหมด แล้วก็ทำเป็นแปลงผักขึ้นมา ปลูกผักปลอดสารพิษทั้งหมด ไม่ว่าจะเป็นผักหูเสือ โสมไทย แปะกำปึง ใบชะพลู รั้วบ้านก็ปลูกดอกอัญชันซ้อน ตั้งใจว่าจะเอาดอกไปทำข้าวเหนียวดอกอัญชัน”
ทุกเช้าจะช่วยกันกับพี่ๆเก็บผักมาล้างทำความสะอาด แพ็กใส่ถุงเอาไปที่ร้าน เพื่อให้ลูกค้าได้กินกับลาบ ส้มตำ บางทีลูกค้าก็ขอผักกลับไปกินที่บ้าน
คุณเปิ้ลแนะนำไปว่า ต้นโสมไทยกินเสร็จแล้วเอาไปปลูก แค่ปักในขวดน้ำก็ขึ้นแล้ว
ผักแต่ละชนิดที่ปลูก มีสรรพคุณมากมาย อย่างโสมไทยมีคุณค่าทางโภชนาการประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต เส้นใย โปรตีน ฟอสฟอรัส อุดมด้วยวิตามินเอ วิตามินซี และแร่ธาตุ เช่น เหล็กและแคลเซียม ใบของโสมไทยช่วยบำรุงร่างกาย แก้บวมอักเสบ มีหนอง ช่วยขับน้ำนมได้ดี
แปะตำปึง หรือที่เรียกกันว่าจักรนารายณ์ ช่วยลดอาการปวดและอักเสบต่างๆ รวมทั้งยังช่วยบำรุงสุขภาพและผิวพรรณให้ดูสวยเปล่งปลั่ง จึงถูกขนานนามว่า “สมุนไพรสรรพคุณครอบจักรวาล”
...
ผักหูเสือ ใบอ่อนกินเป็นผักจิ้มกับน้ำพริก ลาบทุกชนิด ก้อย แจ่วป่น ซุบหน่อไม้ ซุบมะเขือ ช่วยย่อยได้ดี มีสรรพคุณช่วยทำให้เจริญอาหาร เป็นยาบำรุงร่างกาย บำรุงเลือดลม
เมนูไส้กรอกอีสาน คุณเปิ้ลบอกว่า เมื่อก่อนรับมาขาย แต่พอกินเข้าไปก็รู้ว่าใส่สารเร่งสี
เร่งทำให้เปรี้ยว เรากินไปก็รู้สึกว่าไม่ใช่ ไม่อยากให้ลูกค้ากิน ก็คิดว่าจะทำไส้กรอกขึ้นมาเอง จึงเปิดโรงงานผลิตไส้กรอกอีสาน แหนมเอ็น ส่งร้านเพื่อนๆที่ทำส้มตำ
เราทำไส้กรอกก็มีเครื่องอยู่แล้ว ถ้าทำหม่ำหมูอีกก็แค่เพิ่มเครื่องไม่กี่อย่าง คุณเปิ้ลบอกว่า ตอนแรกลูกค้ายังไม่กล้ากิน ก็แนะนำหม่ำหมูคั่วสมุนไพร
...
วิธีทำเอาหม่ำหมูทอดมาสับให้แหลก แล้วเอาลงไปคั่ว ใส่เครื่องสมุนไพร มีกระชาย ตะไคร้ ใบมะกรูด โหระพา เอาไปทอด เสร็จแล้วใส่เม็ดพริกไทย และพริก ปรุงรสอีกนิดหน่อย
จานนี้สีสันดูน่ากิน คุณเปิ้ลแนะนำให้ลองจิ้มกับข้าวเหนียว เพิ่มรสชาติความอร่อยยิ่งขึ้น
อีกเมนูยำแหนมคลุก เราทำแหนมอยู่แล้ว ก็ทำข้าวทอดเพิ่ม กินคู่กับใบชะพลูเข้ากันได้เป็นอย่างดี
กินแห้งๆไปหลายจาน อยากซดน้ำร้อนๆ คุณเปิ้ลแนะนำแกงหน่อไม้ย่านาง ทางร้านได้เห็ดถอบมาใส่เพิ่มเข้าไป และอีกถ้วยผักหวานวุ้นเส้นไข่มดแดง รสชาติเข้มข้นกลิ่นหอมของใบย่านาง ซดน้ำร้อนๆคล่องคอชื่นใจ
คุณเปิ้ลบอกว่า เมนูไข่มดแดงและเห็ดถอบทางร้านมีให้ลูกค้าได้กินทั้งปี
เครื่องดื่มทางร้านเน้นจากสมุนไพร มีน้ำเก๊กหล่อ และน้ำว่านหางจระเข้ใบเตย ของแฟนคุณกระรอก เชิญยิ้ม ให้ลองลิ้มชิมรสความหวานจากธรรมชาติ
...
คุณเปิ้ลบอกว่า ที่ร้านเน้นรักษาคุณภาพ ลูกค้าที่มากินจะได้รสชาติที่อร่อยคงเดิมได้ทั้ง 3 สาขา มีศูนย์ปัญญาวิลเลจ และนวมินทร์ ซิตี้ อเวนิว
ที่สำคัญน้ำปลาร้าที่ร้านปรุงอย่างดี ลูกค้าหลายคนถึงกับขอเอากลับไปกินที่บ้าน บางคนก็เกรงใจอยากให้คิดเงิน ตั้งใจว่าอนาคตอาจจะทำใส่ขวดวางขาย
คุณเปิ้ลย้อนอดีตเมื่อ 20 ปีที่แล้ว คิดเลิกวงการบันเทิง ก็มองหาว่าจะทำอะไร ส่วนตัวเป็นคนชอบกินส้มตำมาก ผู้จัดการและพี่ๆที่อยู่ด้วยกันเป็นคนอีสาน มีฝีมือในการทำอาหาร ก็ชวนเปิดร้านส้มตำ เริ่มที่ศูนย์รวมอาหารราม 127 ขายดีมากๆ
ต่อมาลูกค้าอยากกินเมนูอื่นๆ ก็เปิดใหม่อีกสามล็อก ในศูนย์รวมอาหารใกล้ๆโกลเด้นเพลส มีไก่ย่าง น้ำตก อ่อม ทำไปทำมาทางศูนย์อาหารปิด ก็ย้ายไปที่ใหม่ก็ยังขายดีเหมือนกัน แต่ติดตรงไม่มีที่จอดรถ พอดีห้างพาซิโอทาวน์เปิดใหม่ อยากให้ลูกค้าได้นั่งกินสบายๆ ที่จอดรถก็สะดวก จึงได้ลงหลักฐานมั่นคงอยู่ตรงนี้
คุณเปิ้ลฝากบอกแฟนละคร หากคิดถึงก็แวะมากินส้มตำที่ร้านตำแหลก สาขาเดอะพาซิโอทาวน์ ถนนรามคำแหง แขวงสะพานสูง เขตสะพานสูง กรุงเทพฯ เปิดขายทุกวัน ตั้งแต่เวลา 10.30 ถึง 21.30 น.โทรศัพท์ 0-2111-3017, 08-1622-2001.
คุณชาย 4