ช่วงอากาศแปรปรวน เดี๋ยวร้อนเดี๋ยวฝน “คุณชาย 2” ท่องถิ่นที่ราบสูง ดิ่งตรงไปทางขึ้นเขาใหญ่ พื้นที่ ต.หมูสี อ.ปากช่อง จังหวัดนครราชสีมา จังหวัดที่มีคนบอกว่า “เดินทางไปโคราชดีๆ ไหงมาถึงนครราชสีมาซะงั้น” อ้าวเว่ากันไป
ร้านอาหารริมทางขึ้นเขาใหญ่ ชุกชุมยิ่งกว่าเห็ดหน้าฝน คุณชาย 2 เล็งร้านอาหารชื่อแปลกๆไว้ก่อนแล้วเป็นร้านอาหารอีสาน คนชอบอาหารอีสานใครเล่าปฏิเสธส้มตำ
ส้มตำหลากชนิดของไทย ไม่ว่าจะเป็นตำไทย ตำปลาร้า ตำมั่ว ตำแตง และอีกสารพัดตำ ต่างคนต่างก็ชอบกันไป “คุณชาย 2” เพิ่งเห็นตำแปลกกว่าที่เคยพบมาที่ร้าน “อันหยังกะได้” เรียกว่า ตำหลวงพระบาง อั้ยย่ะ...ไหงเอาหลวงพระบางมาใส่ครกตำ
...
อย่าเพิ่งเข้าใจผิด คำว่าตำหลวงพระบาง หมายถึงนำเอาสูตรส้มตำของหลวงพระบางมาปรุงเล็กน้อย จนกลายเป็นเมนูเด็ด เอกลักษณ์ที่เห็นด้วยตาแวบแรกคือ มะละกอเป็นแผ่นๆ แทนที่จะสับเลยฉับๆอย่างร้านทั่วไป ก็เปลี่ยนเป็นปาดออกมาเป็นชิ้นบางๆ พอตำเบาๆ คลุกเคล้ากะปิ ปลาร้า น้ำตาล มะเขือเปรี้ยว และอื่นๆ คราวนี้ได้ตำหลวงพระบางตามต้องการ
รสชาติตำหลวงพระบางแปลกไปอย่างไร “คุณชาย 2” จัดมะละกอนำร่องไป 1 ชิ้นบางๆ สัมผัสได้ถึงรสน้ำปลาร้า กะปิที่ชำแรกเข้าไปในเนื้อ กลิ่นหอมอวลออกมาเรียกน้ำลาย พอตามไปชิ้นที่สองและสามก็สรุปได้ว่า แผ่นมะละกอบางๆ คราฉ่ำปลาร้า กะปิ รสชาติเนื้อมะละกอเปลี่ยนไปมากจริงๆ ทั้งนุ่ม หอม และอร่อยชนิดต้องตอกย้ำหลายๆคำ
หยิบกะติ๊บข้าวเหนียวเปิดออก ข้าวเหนียวดำผสมกับข้าวเหนียวขาว ความร้อนขับไออวลออกมาท้าทาย จกเบาๆ จิ้มน้ำส้มตำบางๆ ส่งเข้าปากเคี้ยว โอ...เปรี้ยว หวาน มัน เค็ม เผ็ด หลอมเข้ามาเป็นความกลมกล่อม ระหว่างเคี้ยวอดคิดไม่ได้ว่า ถ้านำไปจกและจิ้มกลางป่า ชายทุ่ง หรือริมธาร ความอร่อยจะเพิ่มขึ้นอีกกี่เท่าหนอ
แกล้มส้มตำจะมีอะไรดีไปกว่าไก่ย่าง ไก่ย่างร้านนี้พิเศษกว่าร้านอื่นๆ ตรงเป็นไก่พันธุ์พม่า เรียกว่าไก่ย่างตะนาวศรี ย่างจนเนื้อเกือบแห้ง เนื้อแน่น ฉีกจิ้มกับน้ำส้มตำก็ได้ รับประทานกับข้าวเหนียวก็ดี หรือจะจิ้มน้ำจิ้มของทางร้านก็เด็ด
คอส้มตำไม่ควรพลาด ตำหลวงพระบาง แต่คอลาบ “คุณชาย 2” แนะให้ชิมลาบเป็ด ไม่รู้เหมือนกันว่าปรุงมาได้อย่างไร ไม่มีกลิ่นสาบเจือมาแม้แต่น้อย เนื้อเป็ดนุ่ม ฟู หอมกลิ่นข้าวคั่วโชยออกมาบางๆ สัมผัสคำโตๆเข้าไปก็ต้องผุดคำถามว่า “ทำได้ไง” เพราะรสเปรี้ยว เผ็ด เค็ม ไม่มีอะไรโดดนำหน้า แต่สัมผัสได้ถึงรสเหล่านั้นว่ามีอยู่จริง และมีอยู่อย่างเหมาะเจาะและลงตัว
คนชอบเผ็ดก็แนมพริกเข้าไป คนชอบความแรงร้อนของกระเทียมก็แนมกระเทียมเข้าไป ย่อมได้รสชาติตามใจต้องการ
ทานเผ็ดๆกันมาแล้ว ลองซดน้ำต้มร้อนๆบ้าง ต้มไก่บ้านใบมะขามอ่อน แม้จะอยู่ในป่าก็อย่าเพิ่งคิดว่าเป็นไก่ป่าเชียว เพราะไก่ป่าหายากแล้ว ปล่อยให้เขาอยู่อย่างสันติในป่า ต่อไปจะได้ชุกชุมออกมาเดินเล่นฉุยฉายใกล้ๆบ้านคนบ้าง
ซดน้ำร้อนๆ ตาสว่างดีจัง รสใบมะขามอ่อนเปรี้ยวนุ่มๆ ไม่เปรี้ยวโดดเหมือนมะนาว บวกกับเครื่องผสมอื่นที่ล้วนแล้วแต่เป็นสมุนไพร ยิ่งทำให้ดีต่อสุขภาพ และที่ดีต่อสุขภาพเป็นอย่างยิ่งก็คือ การปรุงรสไม่ว่ารายการอาหารใดๆ เจ้าของร้านยืนยันว่าไม่ใส่ผงชูรสอย่างเด็ดขาด
...
ผัดหมี่โคราช อีกรายการหนึ่งที่ไม่น่าพลาด ปรุงมาชนิดคนรับประทานไม่จำเป็นต้องปรุงใดๆ ทั้งสิ้น เปรี้ยวนิดๆ เจือหวานมาเล็กน้อย เผ็ดบางๆ รสไม่จัด แต่คนที่ชอบจืดกว่านี้อีกก็ไม่ยาก เพียงแต่แนมถั่วงอกเข้าไปสักสองสามต้นต่อคำก็พอ
อาหารตามฤดูกาล ช่วง “คุณชาย 2” เยือน ไข่มดแดงกำลังออก ไข่อ่อนขาวๆนำมาลาบ ความเปรี้ยวจากมดแดงออกอาละวาด อยู่แล้ว ครั้นผสมเข้ากับเครื่องลาบ นับว่าเป็นลาภปากของผู้ไปเยือนโดยแท้
...
คนดูแลร้าน ตรรกวิทย์ ตงศิริ บอกความเป็นมาของชื่อร้านว่า “อันหยังกะได้” ก็คือ “อะไรก็ได้” เริ่มจากเปิดบริการอาหารเช้า ด้วยเห็นว่าเขาใหญ่เต็มไปด้วยโรงแรม ชาวบ้านหาอาหารเช้าไม่ค่อยได้ คนพักโรงแรมก็ต้องทานแต่อาหารโรงแรม ซึ่งบางแห่งลูกค้าบางคนก็ไม่ชอบ จึงเปิดร้านรองรับ
หลังประสบความสำเร็จ จึงพัฒนาขึ้นเป็นร้านอาหาร ด้วยปรัชญาว่า “วัตถุดิบดี ไม่มีผงชูรส” แนวของอาหารเน้นที่อาหารอีสาน “เมนูของเรามีทั้งลาบ ส้มตำ และอาหารตามฤดูกาล” ความพิเศษ “อย่างไก่ของเรา เป็นไก่พันธุ์ตะนาวศรี ตัวเล็ก เนื้อแน่น หนังกรอบ หมักด้วยเครื่องเทศ ไก่ที่อื่นจะนุ่มฟู แต่ของเราเนื้อแน่นกรอบ หมักเครื่องเทศเข้าถึงเนื้อมากกว่าไก่ตัวใหญ่ๆ และที่สำคัญ ไก่เลี้ยงด้วยสมุนไพร”
ส่วนคอหมูย่าง “เราใช้เนื้อหมูย่างคุณภาพดี ไม่เลี้ยงด้วยสารเคมี ปลอดโรค เหมาะสำหรับคนรักสุขภาพ และมีพวกลาบเรามีทั้งลาบหมู เนื้อ เป็ด เรามีผักมีคุณภาพดีตักได้ไม่อั้น”
...
การบริการในร้าน “เราทำงานด้วยคนสามวัย ในครัวมีคุณลุงคุณป้า มีคนวัยทำงาน และมีเด็กเข้ามาทำงานบางช่วงเวลาที่ว่าง อย่างปิดเทอม เสาร์อาทิตย์ ร้านของเราไม่ได้ร้านใหญ่อะไรมากมาย ที่จะสร้างงานให้ชุมชนได้มาก แต่ร้านเราก็ให้โอกาสคนในพื้นที่ทั้งสามวัยเข้ามาทำงาน”
แม้ร้านจะจัดดูดีแต่ราคาอาหาร คุณตรรกวิทย์บอกว่าประมาณ 200 บาทต่อหัว “หากมาด้วยกันสองคนอาจจะ 300 บาท ดูเหมือนจะแพงกว่าที่อื่นหน่อยๆ แต่เรื่องความอร่อยของเรารับประกันได้” ร้านหยุดวันพุธ วันธรรมดาเปิดระหว่างเวลา 08.00-20.00 น. ส่วนวันเสาร์อาทิตย์เปิดระหว่าง 08.00-22.00 น. สอบถามได้ที่ โทร.08-3461-3666
คนชอบอาหารอีสาน “คุณชาย 2” ขอแนะนำ “อันหยังกะได้” อยากจะบอกว่า ไม่ใช่ร้านที่น่าลองชิม แต่เป็นร้านที่ต้องชิม โดยเฉพาะอย่างยิ่งตำหลวงพระบาง.
คุณชาย 2