ใช้ชีวิตอยู่ต่างแดนในประเทศฝรั่งเศสมายาวนานเกือบ 30 ปี คุณตุ๋ย-คณี แดนวงศ์ โฟลรองค์ ได้กลับมาใช้ชีวิตที่เมืองไทย เป็นที่ยินดีของเพื่อนๆ ที่จะได้ชิมรสมือในการทำอาหารของคุณตุ๋ย ที่แสนอร่อยทั้งไทยและเทศ โดยที่ไม่ต้องไปไกลถึงปารีส ซึ่งเสน่ห์ปลายจวักในการทำอาหารของคุณตุ๋ย อร่อยถูกใจทั้งคนไทยและเพื่อนต่างชาติ โดย คุณตุ๋ย มีเทคนิคการทำว่า ตอนที่อยู่ปารีส เราจะเลือกใช้ของสดใหม่ จะทำให้เราไม่ต้องปรุงมากมาย
แต่กว่าจะเข้าถึงรสชาติได้ดีนั้น คุณตุ๋ย เล่าว่า การได้รับประทานอาหารหลากหลาย บ่อยครั้ง มีส่วนทำให้เราสามารถทำอาหารได้อร่อย เพราะเราเคยได้ชิมความอร่อยแล้ว ว่าอาหารนี้ควรมีรสชาติอย่างไร แล้วการได้ทำบ่อยๆครั้ง ก็เป็นการฝึกฝีมือเราอีกด้วย “ตุ๋ยอยู่ฝรั่งเศสมา 27 ปี ที่บ้านมีงานเลี้ยงบ่อย ทำให้เราต้องไปเรียนทำอาหาร เป็นคอร์สสั้นๆที่ปารีส และสามีก็จะพาไปทานข้าวข้างนอกบ่อยด้วย ความที่เราไปทานมาเยอะ ก็ทำให้เราเก็บเกี่ยวรสชาติ วิธีการทำของเขา และด้วยความที่เราไปอยู่ที่นั่นนานเป็นสิบปี ทำให้เราต้องเข้าครัว ไปทานอาหารที่ร้านทุกวันคงเป็นไปไม่ได้ เวลามีแขกมาทานข้าวที่บ้าน เราก็อยากให้แขกประทับใจ เลยพยายามค้นหาเมนูอะไรที่แปลกๆ อร่อยๆ ทำให้แขกทาน ซึ่งส่วนใหญ่เป็นฝรั่ง บางครั้งก็ทำอาหารไทยแบบฟิวชันให้แขกทาน ทำอาหารฝรั่งให้ฝรั่งทาน เราก็ทำแบบฟิวชัน ไทยสอดแทรกนิดหน่อยไม่ได้ทำแบบฝรั่งจ๋า แต่ถ้าแขกที่มาบ้านเป็นคนไทยเราก็จะทำเมนูฝรั่งเศสให้เขาทาน การทำอาหารเราจะใช้ของสด จะทำให้อาหารอร่อย เราปรุงแต่งนิดหน่อย รสชาติก็จะดีขึ้น” คุณตุ๋ยบอกเทคนิคการทำอาหารของตนเอง
...
เมนูหนึ่งที่ คุณตุ๋ย แนะ นำให้ทำขึ้นเสิร์ฟในงานสังสรรค์เพราะรับประทานง่ายคือ Creamy Chicken Vol-au-Vent หรือพายไก่ฝรั่งเศส ซึ่งคำว่า Vol-au-Vent ในฝรั่งเศส หมายถึง Windblown ที่อธิบายถึงความเบาบางกรอบในตัวแป้งพัฟ ซึ่ง คุณตุ๋ย บอกว่า เมนูนี้สามารถทำเป็นชิ้นเล็กแบบขนมพัฟ เพื่อรับประทานเล่นเป็นเมนูเรียกน้ำย่อย หรือจะทำเป็นชิ้นใหญ่ขึ้นเพื่อรับประทานเป็นเมนูหลักเอาให้อิ่มเลยก็ได้ เมนูนี้ที่เหมาะกับงานปาร์ตี้สังสรรค์ต่างๆ เพราะทำไม่ยาก สามารถทำในจำนวนเยอะๆได้ และสามารถทำไว้ก่อนได้ อีกทั้งยังเป็นเมนูที่สามารถเก็บในตู้เย็นแล้วนำมาอุ่นด้วยการอบได้อีกครั้ง
สำหรับวิธีการทำ จะยุ่งยากในการทำแป้งพัฟ คุณตุ๋ยแนะนำแม่บ้านเหล่าโฮมคุ้กที่มีเวลาน้อย อาจจะไปสั่งให้ร้านเบเกอรีทำให้ แล้วเรามาทำไส้ครีม หรือซื้อแป้งพัฟสำเร็จรูปมาอบเอง ซึ่งวิธีการสามารถค้นหาได้ในยูทูบ หรือ google ส่วนการทำไส้ สามารถเลือกทำได้ตามถนัด บางคนทำไส้เป็นหวาน ใส่ครีม ใส่ผลไม้ หรือทำไส้เป็นอาหารคาว ครั้งนี้ คุณตุ๋ย แนะนำไส้ครีมไก่ ที่มีเครื่องปรุงไม่ยุ่งยาก ส่วนประกอบ แฮม อกไก่ เห็ดแชมปิญอง แล้วครีม ปรุงพริกไทย เกลือ วิธีทำ ล้างเห็ดและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นหั่นอกไก่และแฮมเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ตั้งน้ำมันในกระทะใส่เห็ด ใส่ไก่ ใส่แฮม แล้วเทครีมลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย...เพียงแค่นี้ก็อร่อยเด็ดสะระตี่.
...