เข้าสู่เทศกาลกินเจในช่วงนี้ โรงเจเสี่ยงเข่งตึ้ง ธนบุรี ตั้งอยู่บนเนื้อที่ 6 ไร่ พิกัดซอยเทอดไท 21 ใจกลางตลาดพลู เขตธนบุรี กรุงเทพฯ เป็นหนึ่งในหลายๆโรงเจที่ขึ้นชื่อ เพราะมีอายุอานามไม่ต่ำกว่า 100 ปี และโดดเด่นงดงามด้วยสถาปัตยกรรมจีนดั้งเดิม ก่อตั้งโดยชาวจีนจากมณฑลกวางตุ้ง ที่เดินทางมายังผืนแผ่นดินไทยตั้งแต่อายุ 18 ปี และถือศีลปฏิบัติธรรมมาโดยตลอด เพื่อเป็นศูนย์รวมจิตใจของผู้คน ประชาชนในย่านตลาดพลูและบริเวณใกล้เคียง โดยที่นี่ถือเป็นโรงเจแห่งแรกๆที่เป็นต้นแบบของโรงเจแห่งอื่นๆเลยก็ว่าได้ โดยเฉพาะอาหารเจเลิศรสที่ดึงดูดผู้คนให้หลั่งไหลมาร่วมทำบุญกินเจกันอย่างเนืองแน่นทุกๆปี
และในโอกาสนี้ บริษัท เอเซียติค อุตสาหกรรมเกษตร จำกัด ผู้ผลิตกะทิ “อัมพวา” จึงได้ร่วมกิจกรรมบุญด้วยการนำน้ำกะทิมาใช้เป็นวัตถุดิบในการประกอบอาหารในช่วงเทศกาลกินเจ ซึ่งงานนี้ แม่ครัวจิตอาสาฝีมือดี อย่าง “ทับทิม เชียงยศ” ที่ทำหน้าที่แม่ครัวที่โรงเจเสี่ยงเข่งตึ้ง ธนบุรี มากว่า 10 ปี ได้แนะนำเมนูเจรสเด็ด หลากหลายให้ได้ลองทำตาม เช่น
...
เมนู “แกงเขียวหวานเจ”
มีส่วนผสมและวัตถุดิบ คือ
- กะทิอัมพวา 300 มิลลิลิตร
- พริกแกงเขียวหวานเจ 50 กรัม ประกอบด้วย พริก ตะไคร้ ใบมะกรูด,
- หมี่กึง 500 กรัม
- เห็ดฟาง 30 กรัม
- มะเขือเปราะ 30 กรัม
- มะเขือพวง 30 กรัม
- ใบโหระพา 10 กรัม
- ใบมะกรูด
- พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ
- ซีอิ๊วขาวสูตรเจ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- และเกลือเล็กน้อย
วิธีทำแกงเขียวหวานเจ
เริ่มจากใส่กะทิอัมพวาเล็กน้อยลงในหม้อ แล้วรอให้เดือด จากนั้นใส่พริกแกงเขียวหวานเจลงไปผัดโดยใช้กะทิแทนน้ำมันพืช ผัดให้พริกแกงละลายหอมสุก แล้วค่อยๆเติมกะทิลงไป และเคี่ยวจนแตกมัน มีกลิ่นหอม จากนั้นจึงตามด้วยหมี่กึงลวกสุกพอประมาณ เติมกะทิเพิ่ม ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซีอิ๊วขาวสูตรเจ เกลือ จากนั้นใส่เห็ดฟางลงไป เคี่ยวต่อสักพัก แล้วใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง พอแกงสุกแล้วปิดไฟใส่โหระพาลงไป เสิร์ฟใส่ชาม โรยหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบและใบมะกรูด
...
นอกจากนี้ ยังมีเมนู “ฉู่ฉี่เต้าหู้เจ” วัตถุดิบ ประกอบด้วย
- กะทิอัมพวา 250 มิลลิลิตร
- เต้าหู้ขาวแบบแข็ง 2-3 ชิ้นที่สั่งทำแบบสดๆ จากนครปฐม
- น้ำพริกแกงเผ็ดเจ 50 กรัม น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ
- เกลือนิดหน่อย
- ใบมะกรูดซอย
- พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ
- น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
...
หั่นเต้าหู้พอดีคำ ล้างด้วยน้ำสะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ จากนั้นตั้งน้ำมันพอร้อน นำเต้าหู้ที่หั่นพักไว้ลงทอดในน้ำมันร้อนๆด้วยไฟอ่อนๆ สังเกตว่าเต้าหู้มีสีเหลืองทอง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นใส่กะทิลงในกระทะนิดหน่อย รอให้กะทิเดือด แล้วนำพริกแกงเผ็ดเจลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม เติมกะทิลงไปเรื่อยๆ ผัดต่อให้กะทิแตกมันเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เกลือตามชอบ นำเต้าหู้ที่ทอดลงไป ผัดเบาๆ เพื่อให้น้ำฉู่ฉี่ซึมเข้าไปในชิ้นเต้าหู้ และเคี่ยวไฟอ่อนให้น้ำกะทิพอข้น ใส่ใบมะกรูดเล็กน้อย จัดเรียงใส่จาน ราดซอสฉู่ฉี่ที่เหลือให้ทั่ว ราดหัวกะทิเล็กน้อย โรยหน้าด้วยใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้า.
