ถั่วลิสง คนไทยมักนำมาต้ม ทอด อบ คั่ว บด เพื่อใช้เป็นวัตถุดิบประกอบอาหารหรือทานเล่น แต่ที่นิยมนำมาใช้ประกอบอาหาร คือ ถั่วลิสงคั่วบด ที่ใช้กับเมนูผัดไทย ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ ก๋วยเตี๋ยวแห้ง ขนมจีนน้ำพริก หรือเป็นส่วนประกอบน้ำจิ้ม เช่น น้ำจิ้มชาบูหม่าล่า น้ำจิ้มงาขาว น้ำจิ้มซีฟู้ด น้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ น้ำจิ้มเปาะเปี๊ยะ น้ำจิ้มเต้าหู้ทอด และน้ำจิ้มปลาหมึกบด
เราอาจเคยได้ยินอันตรายสารพิษจากเชื้อราอะฟลาท็อกซินที่พบได้ในถั่วลิสงคั่วบดกันมาบ้างแล้ว แต่หากมีการเก็บรักษาถั่วลิสงคั่วบดไว้อย่างไม่ถูกสุขลักษณะหรือไม่สะอาด หรือเก็บไว้ในภาชนะที่ไม่ปิดสนิท จนทำให้ฝุ่นละออง อากาศ ความชื้น สัมผัสกับถั่วลิสงคั่วบดก็อาจทำให้มีอันตรายอีกชนิดคือ เชื้อก่อโรคที่ชื่อ แบซิลลัส ซีเรียส ปนเปื้อนในถั่วลิสงคั่วบดด้วยได้ เชื้อชนิดนี้พบได้ทั่วไปในธรรมชาติ ดิน น้ำ ฝุ่นละออง และอาหารจำพวกข้าว ธัญพืช ถั่ว แป้ง ผลิตภัณฑ์จากแป้ง เครื่องเทศ ผลิตภัณฑ์จากสัตว์และเครื่องปรุงต่างๆ ถ้ามันปนเปื้อนในอาหาร เช่น ถั่วลิสงคั่วบด มันจะสร้างสารพิษเอนเทอโรทอกซินและขับสารพิษออกมาอยู่ในถั่วลิสงคั่วบด เมื่อเราทานอาหารนั้นเข้าไปจะก่อให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียนหลังจากทานเข้าไป 1/2-5 ชั่วโมง หรืออาจมีอาการปวดเกร็งที่ท้อง และถ่ายอุจจาระเหลว บางรายรุนแรงถึงขั้นเสียชีวิต กฎหมายไทย ยังไม่มีการกำหนดมาตรฐานปริมาณการปนเปื้อนเชื้อ แบซิลลัส ซีเรียส ในถั่วลิสงคั่วบด แต่มีข้อกำหนดว่าอาหารที่มีเครื่องเทศหรือธัญพืช หรือถั่วเป็นส่วนประกอบตรวจพบเชื้อ แบซิลลัส ซีเรียส ปนเปื้อนได้ไม่เกิน 1,000 ใน 1 กรัม (CFU/กรัม)
สถาบันอาหารได้เก็บตัวอย่างถั่วลิสงคั่วบดจำนวน 5 ตัวอย่าง จาก 4 ร้าน ในตลาดสดเขตกรุงเทพฯ และ จ.ปทุมธานี เพื่อนำมาวิเคราะห์ปริมาณเชื้อ แบซิลลัส ซีเรียส ปนเปื้อน ผลวิเคราะห์พบว่าทั้ง 5 ตัวอย่างไม่พบเชื้อ แบซิลลัส ซีเรียส ปนเปื้อนเลย ควรเลือกซื้อถั่วลิสงบดจากร้านที่มั่นใจได้ว่าทำสดใหม่ สะอาด เก็บรักษาไว้ในภาชนะบรรจุปิดสนิทอย่างถูกสุขลักษณะ ในสภาพแวดล้อมที่ไม่อับชื้น เพื่อป้องกันไม่ให้ร่างกายได้รับอันตรายจากการทานอาหารที่เราชอบ.
...
ไทยรัฐ+สถาบันอาหารโครงการอาหารปลอดภัย
คลิกอ่านคอลัมน์ “มันมากับอาหาร” เพิ่มเติม