ชา เป็นเครื่องดื่มอันดับ 2 รองจากน้ำเปล่า ที่คนทั่วโลกดื่ม การชงชา เป็นศาสตร์และศิลป์ที่มีมานานนับพันปี เพื่อชงชาให้ได้รับทั้งรสและกลิ่น TWG Tea ร้านชาชื่อดัง จึงได้มาแนะนำศาสตร์การชงชาที่ถูกถ่ายทอดส่งต่อกันมา โดย คุณมิกซ์-วีรวิทย์ ภูววีรานินทร์ ผู้จัดการฝ่ายการตลาด TWG Tea ได้เกริ่นขั้นต้นให้รู้จัก “ชา” ชนิดชาที่ดื่มกันประกอบด้วย white tea, yellow tea, green tea, blue tea, black tea, matured tea และ red tea สิ่งที่ทำให้สีชาแตกต่างกันมาจากขั้นตอนกรรมวิธีทำชา อย่างชาเหลือง และชาขาว ที่มีราคาแพง จะเป็นใบชาอ่อนที่อยู่บนยอดเพียงใบเดียว ซึ่งต้องใช้มือเก็บเท่านั้น ใบชา ที่มีอายุน้อยจะมีเอสเซนเชียลออยล์ หรือน้ำมันหอมระเหยเยอะที่สุด ตัวกลิ่นหอมของชาก็มาจากน้ำมันหอมระเหยนี้ ส่วนใบที่อยู่ล่างๆ เอสเซนเซียลออยล์จะน้อยความขมจะเยอะ ซึ่งใบชาด้านล่างจะใช้เครื่องตัด
...
ส่วนวิธีการชงชา คุณมิกซ์ อธิบายว่า ขั้นตอนการชงชาแบบ TWG Tea ขั้นตอนแรกต้องล้างกาชา ด้วยการเอาน้ำร้อนมาราดกา เป็นการทำความสะอาด และเพิ่มอุณหภูมิตัวกา ในการชงชาเราจะให้ความสำคัญในเรื่องของอุณหภูมิของน้ำมาก ถือเป็นจุดที่ยากที่สุดเพราะว่าอุณหภูมิการชงชาแต่ละตัวไม่เท่ากัน การใช้อุณหภูมิไม่เท่ากัน เพราะชาแต่ละตัวมีจุดที่จะคายกลิ่นคายรสชาติหรือจุดที่ดีที่สุดของแต่ละตัวไม่เท่ากัน อาทิ ชาขาว จะชงในน้ำอุณหภูมิ 95 องศา แช่ทิ้งไว้เป็นเวลา 4-5 นาที ชาเขียวชงในอุณหภูมิ 70-85 องศา แช่เป็นเวลา 2 นาทีครึ่ง-3 นาที ชาดำ ใช้น้ำในอุณหภูมิ 95 องศา แช่ 1 นาที ครึ่ง-3 นาที เป็นต้น ส่วนถ้าเราใช้อุณหภูมิเกินกว่านั้นก็จะเป็นจุดที่ใบชาจะคลายความขมออกมา ทำให้รสชาติชาออกไปทางขม หากใช้อุณหภูมิต่ำกว่าที่ควรใช้ ชาตัวนั้นก็จะไม่คลายรสชาติและกลิ่นหอม การชงจึงต้องเป็นจุดองศาที่พอดี และมีเวลาแช่ทิ้งไว้ไม่เท่ากัน โดยหลักของ TWG เราจะไม่ทิ้งชาให้เกิน 5 นาที และมีอีกหนึ่งขั้นตอนที่เร่งให้ชาคลายรสคลายกลิ่น ที่เรียกว่า flashing หรือที่รู้จักคือชาชัก เทวนกลับไปกลับมาเพื่อเร่งการทำปฏิกิริยาของชากับน้ำ
สุดท้ายที่คุณมิกซ์บอกว่า การเอาใบชาออกจากกา เป็นเพราะว่าถ้าเราทิ้งใบชาในกา ใบชาจะทำปฏิกิริยาไปเรื่อยๆ รสชาติชาที่ชงแก้วแรกกับแก้วสุดท้ายจะไม่เหมือนกันเลย น้ำชาที่มีใบชาทิ้งไว้ในกาเอาไว้นานจะยิ่งขมขึ้น และถ้าหนักไปกว่านั้นคือ การเติมน้ำซ้ำรสชาติของชาก็จะยิ่งแปลกไปเรื่อยๆ หากอยากลองจิบชาโดยมืออาชีพ แวะไปได้ที่ TWG Tea Salon & Boutique ทุกสาขา อาทิ สยามพารากอน ดิ เอ็มโพเรียม เป็นต้น.
...