“ปลาแรด”...ชื่อแร๊ดดด...แรด แต่อร่อยเริ่ด ทีเด็ดเลยก็คือ...เนื้อแน่น รสชาติหวาน ใครที่ชื่นชอบเคยลองลิ้มชิมรสแล้วล่ะก็จะรู้เลยว่าเด็ดจริงๆ ยิ่งหนังปลาแรดนั้นเวลาลวกหรือเอาไปต้มยำก็จะออกอาการแบบว่าหนึบหนับ เคี้ยวเพลิน...อร่อยเกินต้านเสียจริงๆ
“ปลาแรด” เป็นปลาน้ำจืดตระกูลเดียวกับปลากระดี่ ปลาสลิด เป็นปลาที่มีขนาดใหญ่ มีความยาวถึง 65 เซนติเมตร ทำรังด้วยเศษใบไม้ ใบหญ้าในระดับใต้น้ำ 30 เซนติเมตร...ไข่มีน้ำหนักเท่ากับน้ำลอยตัวอยู่ในรัง ลูกปลาจะฟักเป็นตัวลอยหงายท้องจนกว่าถุงไข่แดงจะยุบ...ราว 5 วัน ก็เริ่มกินอาหารพวกแพลงก์ตอนสัตว์
เมื่อโตขึ้นจะกินพืชเป็นอาหาร ปลาแรด นอกจากเป็นปลาที่มีรสชาติดีนิยมใช้ปรุงเป็นอาหารแล้วยังเลี้ยงเป็นปลาสวยงามก็ได้ เพราะมีหลายสายพันธุ์ เช่น ปลาแรดแดง ปลาแรดดำ ปลาแรดเผือก
ปลาแรด...เมื่อโตเต็มที่อาจมีน้ำหนักถึง 15 กิโลกรัม
ที่สำคัญ...ปลาแรดเป็นปลาที่โตช้า ต้องเลี้ยงอย่างน้อย 1 ปีครึ่งจึงจะได้น้ำหนัก 0.75-1 กิโลกรัมจึงจะขายได้ หรือ...ถ้าเลี้ยงให้มีขนาดใหญ่มากๆ ก็มักเลี้ยงเพื่อความสวยงาม เพราะยิ่งอายุมากปลาแรดก็ยิ่งสวยงามมาก
...
“คุณชาย 1” ชอบปลาแรดมาเนิ่นนานแล้ว เคยไปเยือนถึงถิ่นปลาแรดลุ่มน้ำสะแกกรัง จังหวัด อุทัยธานี ถือเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของที่นี่ ทีเด็ดภาพจำฝังใจ “ปลาแรดทอดกระเทียม” เสิร์ฟกันมาแบบล้นๆจาน โรยหน้าด้วยกระเทียมสีทองอร่ามตา ตักไปเจอเนื้อแน่นเต็มๆคำ หนังกรอบฉ่ากินเคล้าไปกับกระเทียมยิ่งฟินสุด
มาครานี้...มีโอกาสไปเยือนแบบงงๆ ที่ร้าน “ครัวสาย 8” ช่วงกลางซอยถนนพุทธมณฑลสาย 8 ตำบลขุนแก้ว อำเภอนครชัยศรี จังหวัดนครปฐม เขามีของดีเมนูทีเด็ดนั่นก็คือ “ปลาแรดจุ่ม” วัตถุดิบเป็นปลาแรดสดๆ ขนาดไซส์ตัวใหญ่เบ้อเริ่มเทิ่ม ต้องใช้ปลาขนาดกว่า 2 กิโลกรัม อายุการเลี้ยงนั้นต้องนานกว่าสองปีขึ้นไปแน่นอน
เอาว่า...วัตถุดิบปลาแรดที่ร้านนั้นสดจริงๆ ถ้าคุณลูกค้าจะเอาสดกว่านี้ก็ต้องเลี้ยงเองทำเองกินเองข้างบ่อแล้วล่ะครับ
ราคาปลาแรดสด ราคาขายส่งอยู่ที่กิโลกรัมละ 120 บาท ปลาแรดสด 1 ตัวจะเอาไปแล่ทำเมนูปลาแรดจุ่มได้ 2 ชุด รับประกันว่าคุ้มค่าคุ้มราคาที่ลูกค้าต้องจ่ายแลกกับความอร่อยเด็ดนี้แน่นอนจ้า
ปลาแรดเป็นปลาโตช้า กว่าจะได้ไซส์สวยขนาดนี้ไม่ง่าย ที่สำคัญ ธัญชนก วงศ์ยาชัย อายุ 55 ปี เจ้าของร้าน เล่าให้ฟังว่า เมนูปลาร้านเราใช้ปลาเป็น โดยเฉพาะปลาแรดจะเลี้ยงไว้ในบ่อหลังร้าน แต่ละวันจะตักปลาเป็นจากบ่อเตรียมเสิร์ฟเป็นเมนูปลาแรดจุ่มตั้งแต่เช้า เอามาทำความสะอาด แล่ออกมาเป็นชิ้นโตๆ ความหนาพอดีๆ
เนื้อใสๆเด้งๆ...จัดเรียงใส่จาน เวลาเสิร์ฟจะราดด้วยน้ำซอสนิดหน่อย ทั้งชุดจะมีหม้อไฟน้ำซุป สุดแสนจะกลมกล่อม สูตรลับเฉพาะทางร้าน... ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกแห้งเพิ่มความแซ่บหอมกรุ่น แล้วก็มีเนื้อปลาแรดจานใหญ่ เคียงคู่มากับจานผักสด อาทิ ผักบุ้ง ผักกาดขาว แครอท ข้าวโพดอ่อน พร้อมน้ำจิ้มสไตล์ซีฟู้ด
สนนราคาเมนู “ปลาแรดจุ่ม” อยู่ที่ชุดละ 300 บาท
คุณชายฯลองแล้วยิ่งจุ่มยิ่งเพลิน ยิ่งจุ่มยิ่งฟินเว่อร์ ปลาแรด...เนื้อแน่นมากๆ เทคนิคการ ลวก (จุ่ม) รอน้ำเดือดๆก็จุ่มนับ 1–10 เป็นอันว่าใช้ได้ หนังก็กรึบๆกรุ๊บๆ เคี้ยวเพลินๆแต่ไม่เหนียวเลยแม้แต่น้อย กินเปล่าๆ ก็อร่อยเด็ด จะจิ้มน้ำจิ้มก็อร่อยโดนใจ ตบด้วยซดน้ำซุปก็สดชื่น นัวววว ...ไปหมด...ทุกอณู
ความอร่อยยังไม่จบเพียงเท่านี้ คุณชายฯ ยังสั่งเนื้อผัดใบยี่หร่ามาด้วย เนื้อนุ่มโดนใจ ที่สำคัญรสชาติเข้มข้นอร่อยขั้นสุดเกินดีกรีเลยครับ เผ็ดกลมกล่อม จัดจ้าน...กินกับข้าวเปล่าก็อร่อย ใครจะกินเป็นกับแกล้มรับประกันความฟินน..ตามติดมาด้วยปลาคังผัดฉ่า รสชาติดีงาม เครื่องเคราแน่นๆจัดเต็ม เนื้อปลาสดมากๆหนังเด้งๆคือ...ดี๊ดีย์
รสเข้มข้นกำลังกิน ไม่ร้อนแรงมาก...กินเนื้อปลากับเครื่องเข้ากันพอดิบพอดี
...
อีกเมนู “ปลาแรดทอดเมี่ยง” เมนูนี้จัดเต็มล้นๆไปด้วยเครื่องสมุนไพรน้ำยำจัดจ้านลงตัวอย่างยิ่ง ปลาแรดตัวโตทอดออกมาเหลืองกรอบเต็มจาน จะทานเปล่าๆก็อร่อย หรือยิ่งทานกับใบชะพลูสดๆเก็บจากสวนหลังร้าน (บ้าน) ก็ยิ่งอร่อยแบบจบๆ...เด็ดสาระตี่จริง...จริ๊ง
ครานี้คุณชายขอปิดท้ายด้วย “กบทอดราดน้ำปลา” อีกเมนูที่หวือหวาสุดจัดที่ต้องป่าวประกาศให้โลกรู้ ป้ายกำกับเมนูนี้คุณชายขอสรุปสั้นๆง่ายๆ “คือดี...มากๆ”
ไม่ลองไม่รู้ ไม่ชิมก็ไม่รู้ว่าอย่างนี้ก็ได้ด้วยเหรอ แถมอร่อยเสียด้วย รสชาติน้ำปลาอร่อยเคลือบไปกับหนังกบกรอบๆ เนื้อกบนุ่มๆ...ใครได้ลองแล้วจะติดใจทุกคนชัวร์
ร้าน “ครัวสาย 8” เป็นร้านอาหารสไตล์บ้านๆ ใช้พื้นที่หน้าบ้านเปิดเป็นร้าน แต่บรรยากาศน่าอิจฉาเพราะอยู่ชิดติดริมคลอง ให้บรรยากาศอบอุ่นสบายๆ นั่งทานอาหารอร่อยเพลินๆ ได้พักผ่อนปล่อยอารมณ์ไปในตัว
...
บอกกันไว้ก่อนว่า...ร้านนี้แม่ครัวทำอยู่กับลูกมือสองคนเท่านั้น ถ้าลูกค้ามากันมากๆอาหารอาจจะออกช้าอยู่สักหน่อย แต่ถ้าใครตั้งใจจะมาทานก็โทร.มาสั่งไว้ล่วงหน้าจะได้เร็วขึ้น...เพราะเดี๋ยวช้าแล้วจะรู้สึกขัดใจ
เปิดเมนูให้รับชมรับฟังกันอีกทีก็มีมากมาย อาทิ ปลาแรดจุ่ม ปลาคังจุ่ม ปลาคังลวกจิ้ม ปลาแรดทอดเมี่ยง ปลากะพงทอดน้ำปลา กบทอดน้ำปลา ปีกไก่ทอดเกลือ สามชั้นทอดน้ำปลา กุ้งอบวุ้นเส้น ส้มตำกุ้งสด ส้มตำทอด ต้มแซ่บกระดูกอ่อน...ไส้อ่อน ต้มยำรวมน้ำใส...น้ำข้น ต้มจืดเต้าหู้ แกงส้มกุ้งผักรวม แกงป่ากบ...ปลาคัง
ต้มยำปลาคัง...ปลาแรด...ปลาทับทิม...ปลากะพง น้ำใส...น้ำข้น ปลากะพง...ปลาทับทิมทอดผัดขึ้นฉ่าย หมึกผัดไข่เค็ม กะเพรากบ ผัดเผ็ดหมูป่า ผัดคะน้าหมูกรอบ ผัดพริกแกงรวม กะหล่ำปลีทอดน้ำปลา ฯลฯ
...
ร้านเปิด 10.00-21.00 น. (ครัวปิด 20.30 น.) หยุดวันพุธ
ใครมาย่านนี้อย่าได้พลาดเด็ดขาดกับเมนู “ปลาแรดจุ่ม”...ร้าน “ครัวสาย 8” ชื่อนี้การันตีความสดและความอร่อย รับประกันถูกปากสบายกระเป๋า และเพื่อที่จะได้ไม่เสียโอกาส...พลาดหวังกับเมนูอร่อยก็โทร.มาสอบถาม สั่งจองกันไว้ก่อนได้ที่เบอร์ 08–7755–2354 นะครับ.
คุณชาย 1
คลิกอ่านคอลัมน์ “คุณชายตะลอนชิม” เพิ่มเติม