“บ้านขนมไทย ชุมชนริมคลองหนองระแหง” เขตคลองสามวา ร้านนี้อร่อยดีมีทีเด็ด... ขนมงานมงคลทุกอย่าง อาทิ เม็ดขนุน ทองหยอด ทองหยิบ ฝอยทอง ขนมชั้น สาลี่ หม้อแกง วุ้นกะทิ วุ้นกรอบ วุ้นไข่ เป็นต้น ตำนานความอร่อยการันตีมือทำระดับ “ช่างหวาน” ประจำหมู่บ้าน...ชุมชน
ยึดโยงความอร่อยในย่านหนองระแหงมานานกว่า 35 ปีแล้ว
วันวานย้อนไปรุ่นคุณยายยังมีอีกฐานะคือผู้นำชุมชน มาถึงยุคนี้ก็จะเรียกกันว่าประธานชุมชนสืบต่อเทคนิคความอร่อยกันมาจากรุ่นคุณแม่ ซึ่งปัจจุบันอายุ 65 ปีก็ยังทำอยู่
เอ่ยชื่อ “สายหยุด เนียมกล่ำ” คนย่านนี้ไม่มีใครไม่รู้จัก
วันนี้ยังสืบสานส่งต่อความอร่อยอย่างคงเส้นคงวามาถึงรุ่นลูกรุ่นหลานเข้ามาช่วยกัน “คุณชาย 1” ได้ยินมาแว่วๆว่าเม็ดขนุนเจ้านี้อร่อยเด็ดมากๆ การันตีได้จากเมื่อครั้งผู้ว่าฯชัชชาติลงพื้นที่แล้วมีโอกาสได้ลองลิ้ม ชิมรส ถึงกับเอ่ยปาก...อร่อยถูกปากถูกใจ เพราะไม่เคยกินเม็ดขนุนที่ทำสดๆ ใหม่ๆร้อนๆแบบนี้มาก่อน
...
สุรินทร์ โกศลสมบัติ อายุ 51 ปี ลูกเขย เล่าให้ฟังว่า ปกติแล้วขนมไทยที่ร้านเราจะมีลูกค้าประจำสั่งกันมาเรื่อยๆ ทำตามออเดอร์ งานบุญ งานบวช งานแต่ง สั่งที่ละเยอะๆ ชุดใหญ่
เรียกว่า...งานบุญถ้าจะใช้ขนมไทยต้องสั่งที่นี่
“บ้านขนมไทย ชุมชนริมคลองหนองระแหง” หน้าร้านปัจจุบันเกิดขึ้นมาในยุคโควิด-19 แพร่ระบาด เลยพลิกวิกฤติเพิ่มโอกาสเข้าไปอีก คนงานที่มีในละแวกบ้านชุมชนใครทำอะไรได้ก็มาช่วยกัน คนละไม้ละมือ...คนปั้นเม็ดขนุน คนกวนไส้ เรียกว่าเกิดการสร้างงานสร้างรายได้หมุนเวียนภายในชุมชน
โควิดแม้ว่าออเดอร์จะน้อยตามงานบุญที่จัดลดน้อยถอยลงไปมาก แต่การเปิดหน้าร้านก็เป็นการเปิดช่องทางขยายตลาดใหม่ขึ้นมาจากปกติที่ทำขายเฉพาะตามสั่งเท่านั้น ก็ถือว่าขายได้ขายดีมากทีเดียว
เริ่มแรกก็เป็นร้านกาแฟ มีขนมขายหน้าร้าน อีกอย่างหนึ่งร้านนี้ก็เป็นจุดรวมสำคัญในการดูแลไถ่ถามปัญหาสารทุกข์สุกดิบลูกบ้านไปในตัว ใครมีปัญหาอะไร ใครต้องการอะไร ก็มาแจ้งได้ที่นี่
กิจกรรมต่างๆดำเนินไปเรื่อยๆ การค้าขายก็เป็นปกติ ขนมหลักๆประจำร้านทุกวันก็คือ เม็ดขนุน ฝอยทอง ทองหยอด แล้วก็ยังมีขนม ผลไม้อื่นๆของคนในชุมชนมาเสริมเติมเต็มอยู่เรื่อยๆหลากหลาย
เคล็ดลับความอร่อยที่ส่งต่อกันมา อันดับหนึ่งต้องยกให้ “เม็ดขนุน” กระบวนการทำสดใหม่วันต่อวันไม่มีค้าง เริ่มเปิดครัวกันตั้งแต่ตีสามถึงหกโมงเช้าก็ถึงมือลูกค้าแล้ว หรือถ้ามาก่อนนั้นก็พอจะมีให้ซื้อกันได้
“เม็ดขนุน” ไส้ถั่วกับมะพร้าวอ่อน เคล็ดลับความอร่อยที่ถูกใจอร่อยลิ้นนั้น อยู่ที่มะพร้าว ยิ่งเคี้ยวยิ่งเพลิน ยิ่งเคี้ยวก็ยิ่งอร่อย กินเพลินแบบลืมตัวกัน ไปเลย อันนี้ “คุณชาย 1” การันตีจากหัวใจเพราะลองมาแล้วโดนใจมาแล้ว เม็ดขนุนเต็มจานเผลอแป๊บเดียว... เกลี้ยงเลยจ้า
สุดแสนที่จะนุ่มเนียนอร่อยกริ๊บ ที่สำคัญไม่หวานจัดจ้าน
“วัตถุดิบคุณภาพต้นทุนก็สูงตาม แต่เราขายคุณภาพ” สุรินทร์ ว่าเม็ดขนุนหน้าตาก็เหมือนทั่วไป ...สีก็ไม่ได้ฉูดฉาด แต่พอมาลองทาน จะสัมผัสได้ถึงความนุ่มนวล ความหอมหวาน ความมันและความหอมหวานแบบเพลินๆของมะพร้าวจะรู้ว่าเป็นของดี...ของแทร่นะครับ ลูกค้าบางคนได้ทาน...ยังบอกว่าให้ความรู้สึกเหมือนกินเม็ดขนุนเผือก
...
บางคนก็แยกไม่ออก ระหว่างเม็ดขนุนที่ร้านกับเม็ดขนุนเผือกต่างกันอย่างไร เอาว่า...ต้องมาได้ลองจะได้สัมผัสถึงความต่างของความหอมที่ซุกซ่อนอยู่ในเนื้อในนั่นเอง
เอาเป็นว่า...ลองมาเทียบทานกันแล้ว จะต่างกันไม่มาก โดยเฉพาะความเนียน ความมัน ความหอม ที่อาจจะแยกยากอยู่สักหน่อย เรียกได้ว่าใครที่มีโอกาสได้แวะมา “บ้านขนมไทย ชุมชนริมคลองหนองระแหง” ไม่ได้กินขนมเม็ดขนุนถือว่ายังมาไม่ถึง เพราะเป็นเดอะเบสต์สุดๆ...ของที่สุด
เม็ดขนุน ขนมไทยทุกชนิด สั่งได้ล่วงหน้า 1 วัน หรือถ้าปริมาณไม่มากสัก 10 กิโลกรัม ก็มาที่หน้าร้านได้เลย...ปริมาณการสั่งมากน้อยแต่ละวันไม่แน่นอน บางวันลูกค้าสั่งเข้ามามาก เยอะสุดช่วงสงกรานต์เฉพาะเม็ดขนุนอย่างเดียวก็เกือบ 300 กิโลกรัม ไม่รวมอย่างอื่นนะครับ
“เม็ดขนุน” ร้านเราเป็นของฝากของดี มีชื่อเสียงกระจายไปทั่ว กลายเป็นขนมที่ขึ้นชื่อเวลาผู้ใหญ่มาเยี่ยมเยือน ประชุมสัมมนา สำนักงาน เขตคลองสามวา ก็จะสั่งขนมไทยของเราไปเลี้ยงต้อนรับ
...
ถัดมา “ฝอยทอง” คือดีย์...สุดๆ ด้วยว่าฝอยทองที่นี่ไม่ได้แช่น้ำเชื่อม จึงไม่ได้หวานจี๊ดสะท้านไปถึงขั้วหัวใจ คุณชายลองกับตัวเองไปแล้วเกือบครึ่งกิโลกรัม กินเพลินมากๆ จิบกับกาแฟเบาๆ โอ๊ยยยย...อร่อยเหาะ
เสียงตอบรับจากลูกค้าถือว่าดีมาก เมื่อไม่ได้แช่น้ำเชื่อมก็จะได้เนื้อฝอยทองปริมาณเพิ่มขึ้น ได้ทานกันแบบเนื้อๆเน้นๆติดใจกันไป สิ่งที่ตามมาอีกเรื่องก็คือฝอยทองที่นี่จะเก็บได้นานมากขึ้น เสียช้ากว่า
“ฝอยทองไม่แช่น้ำเชื่อม จะมีความหวานสัมผัสจากเวลาที่ไข่ไปสุกในน้ำเชื่อม เวลาหยอดลงไป พอสุกแล้วก็เอามาจัดพร้อมขายได้เลยทันที รับรองว่าลูกค้าจะทานฝอยทองที่ร้านได้เยอะขึ้นแน่นอน”
ส่วน “ทองหยอด” ก็ทั่วๆไป ที่ติดใจลูกค้าก็น่าจะมาจากความสดใหม่ หยอดกันใหม่ๆเรื่อยๆ เป็นอีกเมนูขนมหวานที่ใครมาทานก็ต้องชื่นชอบ บางทีลูกค้ามาซื้อก็ยังอุ่นๆอยู่เลย รับรองมาที่นี่ไม่ผิดหวังแน่ๆครับผม
ร้าน “บ้านขนมไทย ชุมชนริมคลองหนองระแหง” ถนนหนองระแหง ซอย 14 เขตคลองสามวา เปิดทุกวัน ร้านกาแฟเปิดเวลา 07.30-16.00 น. (ถ้าขนมไทยโทร.เข้ามาได้ตลอดมีรองรับไปถึง 20.00 น. รับของได้ที่บ้านสถานที่ผลิตโดยตรง ไม่ห่างหน้าร้านปากซอยไปเท่าไหร่ คือว่า...ถ้าวันไหนยังไม่ปิดเตาก็จะทำไปเรื่อยๆ”
...
สนใจขนมไทยอร่อยๆ ติดต่อได้โดยตรงที่ 08–9512–6550 นงเยาว์ โกศลสมบัติ, 08–1908–5758 สายหยุด เนียมกล่ำ ต้นตำหรับ ติดตามเฟซบุ๊ก : “บ้านขนมไทย ชุมชนริมคลองหนองระแหง”
คุณชาย 1
คลิกอ่านคอลัมน์ “คุณชายตะลอนชิม” เพิ่มเติม