ชวนสัมผัสเสน่ห์ของสาเกญี่ปุ่นที่เสิร์ฟในอุณหภูมิต่างกัน เพื่อสร้างประสบการณ์การรับรสเหนือระดับ ส่งเสริมวัฒนธรรมการรับประทานอาหารญี่ปุ่นตามวิถีไคเซกิให้สมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น ณ ห้องอาหารญี่ปุ่น “คินู บาย ทาคากิ” (Kinu by Takagi) โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ
ภายใต้การนำของ “เชฟทาคากิ คะซูโอะ” เจ้าของร้านอาหารระดับรางวัลมิชลินสองดาว “เกียวโต ควิซีน ทาคากิ” ในเมืองอะชิยะ ประเทศญี่ปุ่น “เชฟฮิโรชิ ชิมาดะ” หัวหน้าเชฟญี่ปุ่นคนใหม่ประจำห้องอาหาร “คินู บาย ทาคากิ” นำรสชาติต้นตำรับฉบับเกียวโต หรือ “เคียว เรียวริ” มาให้ลิ้มลองในสไตล์ลุ่มลึกแหลมคมกว่าเดิม ทว่ายังคงเคารพวัฒนธรรมดีงามของญี่ปุ่นและไทย โดยแนวคิดดังกล่าวถูกถ่ายทอดผ่านกระบวนการคัดสรรวัตถุดิบชั้นเลิศตามฤดูกาลของญี่ปุ่น และวัตถุดิบดีที่สุดตามฤดูกาลของไทย
...
เพื่อส่งท้ายฤดูหนาวและต้อนรับการมาถึงของต้นฤดูใบไม้ผลิของญี่ปุ่น “เชฟฮิโรชิ” นำเสนออาหารค่ำ 10 คอร์ส ด้วยวัตถุดิบดีที่สุดในช่วงปลายฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิ โดยมี “คาเวียร์” เป็นตัวแทนรสสัมผัสความโก้หรูในแบบฝรั่งเศส เพิ่มความลุ่มลึกด้วยการจับคู่อาหารชั้นเลิศกับ “สาเก” ซึ่งเป็นความถนัดพิเศษของเชฟคนใหม่ เพื่อสร้างประสบการณ์รับประทานอาหารระดับไฟน์ไดนิ่ง
สำหรับชาวญี่ปุ่น สาเกไม่ใช่แค่เครื่องดื่ม แต่เป็นเครื่องช่วยการเข้าสังคม และเป็นปัจจัยสำคัญในงานพิธีการต่างๆ อีกทั้งยังสะท้อนวัฒนธรรมด้านอาหารและการกินดื่มของชาวญี่ปุ่น ซึ่งมีมาตั้งแต่เมื่อ 2,500 ปีก่อน โดยเริ่มจากการเป็นเครื่องเซ่นบูชาในพิธีกรรมศักดิ์สิทธิ์ จนกลายมาเป็นเครื่องดื่มในชีวิตประจำวัน ชาวอาทิตย์อุทัยทราบดีว่า สาเกแม้จะเป็นขวดเดียวกัน หากดื่มในอุณหภูมิต่างกัน และดื่มคู่กับอาหารต่างชนิดกัน จะให้ประสบการณ์คนละเรื่อง สาเกถ้าดื่มแบบเย็นจะให้ความสดชื่น แต่รสชาติหวานน้อยกว่าและมีรสขมเผ็ดติดปลายลิ้น ความกลมกล่อมและความเนียนนุ่มจะน้อยกว่า แต่หากดื่มสาเกเสิร์ฟแบบอุ่นๆจะได้รสชาติเข้มข้นกว่าและมีความเนียนนุ่มมากกว่า
...
เมนูอาหารค่ำ 10 คอร์ส ล้วนมี “คาเวียร์ Sturia” เป็นตัวชูรส นำทัพจานอร่อยโดยปลาฮามาจิย่าง เสิร์ฟกับไชเท้าญี่ปุ่น และแครอทจากเกียวโต ในน้ำซุปสไตล์มิโซเระ, เนื้อวากิวสันนอกย่างกับซอสโคจิและมิโสะแดง, ข้าวเห็ดไมตาเกะย่างท็อปด้วยคาเวียร์ฝรั่งเศส อาหารทั้ง 10 คอร์ส สามารถจับคู่กับสาเกในอุณหภูมิสุดเป๊ะ เพื่อเพิ่มความสุขในการรับประทานได้อย่างลงตัว มีให้บริการถึงต้นเดือนเมษายนนี้ ราคา 8,000++ บาท ต่อท่าน (ยังไม่รวมค่าสาเก) ราคาสาเก 2,500++ บาท ต่อท่าน สำหรับสาเก 6 แก้ว เปิดให้บริการวันพุธ-วันอาทิตย์ สามารถรองรับแขกได้ 10 ท่าน เริ่มเสิร์ฟเวลา 18.00 น. สำรองที่นั่งล่วงหน้า โทร.0-2659-9000 หรืออีเมล mobkk-restaurants@mohg.com
อ่าน "คอลัมน์หนังสือพิมพ์ไทยรัฐ" ทั้งหมดที่นี่