“วัดปากน้ำชื่อก้อง ขุมทองภูมิปัญญา โอชาเลิศรส น้ำตาลสดบางคล้า” อัตลักษณ์ชุมชนแห่งบ้านบางทองหลาง ตำบลปากน้ำ อำเภอบางคล้า จังหวัดฉะเชิงเทรา หรือที่หลายๆคนรู้จักกันในชื่อ “หมู่บ้านน้ำตาลสด” ดินแดนต้นตาลโตนดแห่งภาคตะวันออก
ด้วยว่าเป็นแหล่งผลิตน้ำตาลสดพร้อมดื่มและน้ำตาลปึกนับแต่อดีตมาจนถึงปัจจุบัน จากที่มีต้นตาลโตนดสูงเสียดฟ้าขึ้นอยู่มากมายรายรอบ ทำให้ชาวบ้านยึดอาชีพนี้ สืบสานต่อยอดภูมิปัญญามาอย่างต่อเนื่อง
เสมือนเป็นภูมิปัญญาท้องถิ่น...การทำน้ำตาลสดคุณภาพดี จนกลายเป็นผลิตภัณฑ์สร้างชื่อประจำชุมชน สร้างรายได้ให้กับครอบครัวทุกๆวันได้อย่างมั่นคง
เหมือนต้องมนต์เสน่ห์น้ำตาลสดจากต้นตาลโตนดแท้ๆที่เก็บมาสดๆ ใหม่ๆจากต้น “คุณชาย 3” จึงขอพาไปตะลอนชิมลิ้มลองกันถึงที่ เรียกว่า...ถ้าอยากชิมสดกว่านี้คงต้องขึ้นไปเก็บน้ำตาลสดเองแล้วแหละ
ตรงดิ่งมาจากกรุงเทพฯ ใช้เวลาประมาณชั่วโมงหน่อยๆก็ถึงร้าน “สมนึกน้ำตาลสด” น้ำตาลสดของแท้ 100%...สมใจนึกบางลำพู การันตี “ไม่ใส่สารกันบูด” ล้านเปอร์เซ็นต์
...
ลายแทงน้ำตาลสด (ต้มแล้ว) ของแท้อันดับแรก...ให้สังเกตสีของน้ำตาลสดถ้าแท้ๆ จากต้นตาล สีจะออกขุ่นๆเทาๆน้ำตาลๆจะไม่เหลืองแน่ๆ ข้อถัดมา...รสชาติน้ำตาลสดของแท้จะมีรสขมติดปลายลิ้น
...ที่สำคัญรสชาติจะไม่หวานมาก มากๆแบบแสบคอนั้นไม่มีแน่นอน
ส่วน “น้ำตาลสด” ที่เพิ่งรองเก็บมาได้ใหม่ๆจากต้นตาลนั้นจะมีรสชาติหวานอ่อนๆ ผสมกลิ่นไหม้นิดๆ...มาจากกระบอกที่ใช้รองน้ำตาล พอนำไปต้มแล้วสีจะเข้มขึ้น รสชาติหวานขึ้น...กลิ่นหอมกลมกล่อมขึ้น
O O O O
“น้ำตาลสด”...แช่เย็นๆชื่นๆใจขวดละ 20 บาท หรือจะสั่งแบบใส่ถุงก็ได้สนนราคา 20 บาทเท่ากัน แต่ปริมาณเยอะกว่าแบบขวดพอสมควร ชอบแบบไหนสะดวกแบบไหนก็สั่งกันได้ตามใจชอบ
เอาว่า...คุณชายสะดวกแบบใส่แก้วพร้อมน้ำแข็งเกร็ดละเอียด เทน้ำตาลสดมาพร้อมดื่มทันทีทันใจเพื่อไม่ให้เสียเวลาความอร่อย ส่งตรงถึงมือแบบด่วนจี๋...ดูดไปแค่อึกเดียวก็ชื่นหัวใจสบายอารมณ์
รสชาติน้ำตาลสดป้าสมนึกสุดแสนจะชื่นจายยยยยสุดๆ ...มีความหวานแบบธรรมชาติที่โดดเด่นลงตัวพอดีกับน้ำแข็ง เรียกว่าโดนใจจังๆ
เสน่ห์น้ำตาลสดในความรู้สึกส่วนตัว นั่นก็คือความมั่นใจในความสด สะอาด ที่สำคัญก็คือไม่ใส่สารกันบูดใดๆทั้งสิ้น เป็นน้ำตาลสดจากธรรมชาติแท้ๆรับประกันได้เลย
ถ้าหากไปถึงร้านแบบเหมาะเจาะตรงเวลาจะเห็นกรรมวิธีการเคี่ยวน้ำตาลสดอยู่ตรงหน้า พลันให้นึกภาพตาม...หน้าร้านน้ำตาลสดตั้งอยู่ติดถนน ถัดมาอีกนิดเดียวก็จะเป็นเตาต้มเคี่ยวน้ำตาลสดแบบเรียลไทม์
สมชาย โลหะเจริญ หรือ “ลุงหม่อง” คู่ชีวิตป้าสมนึกมือฉมังนักปีนต้นตาล...รีดน้ำจากงวงตาลต้นตาลโตนด ปัจจุบันอายุ 66 ปี ประสบการณ์ปีนต้นตาลมาตั้งแต่ 8-9 ขวบ จะเดินแบกกระบอกน้ำตาลสดที่เก็บมาจากต้น จากนั้นก็จะมาเทกรองเอากากไม้พะยอมออกเสียก่อน ใส่กระทะเคี่ยวไฟ ต้ม...มีฟองก็ช้อนทิ้ง
เคี่ยวไปราวๆครึ่งชั่วโมงจนได้ที่ รอให้เดือดสักพัก เคี่ยวเพิ่มความหวานอีกนิดหน่อย ...ก็ตักเอามาพักให้พออุ่นๆแล้วก็บรรจุใส่ถุง ใส่ขวดเตรียมขายให้ลูกค้า
เคล็ดการต้มน้ำตาลสดเป็นสิ่งสำคัญ ต้องรู้ว่าน้ำตาลสดใหม่ๆจากต้นรสจะไม่หวานมาก การต้มให้งวดขึ้นโดยใช้เวลาอย่างพอดิบพอดีจะช่วยเพิ่มรสหวานกลมกล่อมชวนกินให้โดดเด่นยิ่งขึ้น
...
“น้ำตาลสด”...กินแล้วชุ่มคอ มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว สดๆจากกระบอกก็ทานได้หอมกลิ่นควันไฟ ใครแวะเวียนมาก็ลองได้...หากต้มแล้วกลิ่นควันไฟจากการเผากระบอกจะเลือนหายไปคงเหลือความหอมหวาน
“ขึ้น (ต้นตาล) เช้า...ขึ้นเย็นอีกทีราวๆ บ่ายสามโมงเก็บผลผลิตเปลี่ยนกระบอก เช้าวันใหม่ก็ขึ้นอีกเก็บน้ำตาลลงมาแล้วก็เปลี่ยนกระบอกเข้าไปใหม่สลับสับเปลี่ยนเวียนวนไปเป็นวัฏจักรอย่างนี้ทุกๆวันไปเรื่อยๆอย่างไม่มีวันหยุด”
ทว่า “น้ำตาลสด” ที่เก็บได้แต่ละต้นแต่ละงวงแต่ละกระบอกนั้น ปริมาณจะได้มากน้อยก็ไม่แน่นอน...ไม่เท่ากัน แต่ที่มีขายอยู่ทุกวี่วันก็มาจากประสบการณ์ล้วนๆ
O O O O
“น้ำตาลสด” จาก “ต้นตาลโตนด” ของดีเด่นดังประจำ “หมู่บ้านน้ำตาลสด” บ้านปากน้ำ ตำบลปากน้ำ อำเภอบางคล้า จังหวัดฉะเชิงเทรา อีกหนึ่งภูมิปัญญาไทยที่สืบสานกันมาเก่าแก่ยาวนาน
ตามฤดูกาลจะเริ่มหาทานได้ช่วงเดือนตุลาคม ผ่านไปเรื่อยๆพอถึงเดือนเมษายนผลผลิตจะเริ่มถดถอยมีน้อยลงไป เหตุเรียกหมู่บ้านน้ำตาลสดเพราะที่นี่ทำน้ำตาลกันมาก เฉพาะที่บ้าน “ป้าสมนึก” สมนึก โลหะเจริญ อายุ 64 ปี หน้าร้านอยู่ที่ถนนท่าลานบนก็ผ่านมาแล้วถึงรุ่นที่ 3
ใครอยากเห็นธรรมชาติลงลึกไปถึงต้นน้ำการผลิต จะไปดู “ต้นตาลโตนด” กระบวนการเก็บ “น้ำตาลสด” ก็เดินไปที่หลังบ้านได้เลย กว่าจะมาเป็นน้ำตาลสดแต่ละขวดแต่ละแก้ววางเรียงรายอยู่หน้าร้าน ขายกันอยู่ที่ขวดละ 20 บาท...ต้องผ่านกรรมวิธีมากมายหลายขั้นตอน
...
ย้ำว่า...น้ำตาลสดป้าสมนึกทำสดใหม่ ไม่ได้ใส่สารกันบูด...ซื้อกลับบ้านถ้าแช่ถังโฟมไม่ดี น้ำแข็งไม่ถึงอาจจะเสียได้ ทางที่ดีสั่งล่วงหน้าให้ร้านแช่แข็งเอาไว้ แล้วพอมารับกลับบ้านความเย็นสูญเสียไม่มากอุ่นใจได้มากกว่า...ไม่เสี่ยง “น้ำตาลสด” จะบูดจะเสียได้ง่ายๆระหว่างทาง พอถึงบ้านก็เอาเข้าตู้เย็นเก็บไว้ได้ราว 7 วัน
ร้าน “สมนึกน้ำตาลสด” เปิดทุกวันไม่มีวันหยุด เวลา 08.00-17.00 น. สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติม ติดต่อสั่งน้ำตาลสดล่วงหน้าได้ที่เบอร์ 08-9539-5880, 08-0437-5105.
คุณชาย 3