“ไก่ทอดหาดใหญ่” เมนูอาหารชื่อดังจาก อ.หาดใหญ่ จ.สงขลา ด้วยรสชาติที่อร่อย กลมกล่อม หนังกรอบถูกใจ กลายเป็นเมนูเด็ดจากภาคใต้ที่ได้รับความนิยมไปทั่วประเทศ หากใครที่อยากลิ้มลองไก่ทอดหาดใหญ่ สูตรดั้งเดิม แต่ยังไม่มีโอกาสได้เดินทางไปชิมถึงที่ ติดตามสูตรที่ไทยรัฐออนไลน์นำมาฝากได้ในบทความนี้

รู้จัก “ไก่ทอดหาดใหญ่” ตำนานเมนูเด็ดจากแดนใต้

จุดเริ่มต้นของไก่ทอดหาดใหญ่ไม่มีใครทราบแน่ชัด บางคนเล่าว่าเกิดจากสองสามี ภรรยาที่ขายไก่สด แต่เนื่องจากขายไม่ดี มีไก่เหลือเป็นจำนวนมาก จึงนำไก่ที่เหลือมาทอดขาย โดยคิดค้นสูตรเฉพาะทางร้าน มีการเพิ่มหอมเจียวหอมๆ จนขายดี

นอกจากนี้ ยังเชื่อว่าในพื้นที่ภาคใต้มีชาวมุสลิมอาศัยอยู่เป็นจำนวนมาก วัตถุดิบหลักในการประกอบอาหารส่วนใหญ่คือ เนื้อไก่ หนึ่งในเมนูทำกินคือ ไก่ทอด และมีการต่อยอดสร้างอาชีพขายไก่ทอด จึงกลายเป็นเสมือนอาหารที่แขกไปใครมาจะต้องลิ้มลอง ความพิเศษของไก่ทอดหาดใหญ่ คือ การโรยหอมเจียวกรอบๆ ส่งกลิ่นหอมจนหิว ด้วยรสชาติ และความลงตัว ส่งผลให้กลายเป็นของขึ้นชื่อเรียกว่า “ไก่ทอดหาดใหญ่” ติดปากไปโดยปริยาย และขยายอิทธิพลไปยังภูมิภาคอื่นๆ ทั่วประเทศ

...

แจกวิธีทำไก่ทอดหาดใหญ่ สูตรดั้งเดิมอร่อยติดใจ

ไก่ทอดหาดใหญ่ สูตรดั้งเดิมมีส่วนผสม และวิธีทำที่ไม่ยุ่งยาก เพียงเตรียมส่วนผสม และทำตามขั้นตอน ดังนี้

ส่วนผสมไก่ทอดหาดใหญ่

  • น่องไก่ติดสะโพก 1 กิโลกรัม
  • เม็ดผักชี ½ ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยขาว ½ ช้อนโต๊ะ
  • ยี่หร่า 1 ช้อนชา
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งทอดกรอบ 4 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียม 5-7 กลีบ
  • หอมแดงตามชอบ
  • น้ำเย็น

วิธีทำไก่ทอดหาดใหญ่สูตรดั้งเดิม

1. ซอยหอมแดงให้เป็นชิ้นบางๆ จากนั้นนำไปตากแดด หรือผึ่งลมให้แห้ง
2. จากนั้นเติมเกลือลงในหอม ตามด้วยแป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักทิ้งไว้
3. โขลกเม็ดผักชี พริกไทยขาว ยี่หร่า และกระเทียมให้ละเอียด เติมซอสปรุงรส ผงปรุงรส น้ำปลา เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย
4. นำส้อมจิ้มบริเวณเนื้อไก่ก่อนที่จะนำไปหมัก เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าไปยังเนื้อไก่
5. นำไก่ที่เตรียมไว้มาคลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 30 นาที - 1 ชั่วโมง
6. ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็นให้เนื้อเนียนเข้ากัน นำไก่ที่หมักไว้คลุกเคล้าแป้งให้ทั่ว
7. ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน นำหอมที่เตรียมไว้ลงไปเจียวให้สีเหลืองสุกและมีกลิ่นหอม ก่อนนำขึ้นมาพักไว้
8. ปรับเป็นไฟกลาง นำไก่ไปทอดให้เป็นสีเหลือง สุกทั้งชิ้น จากนั้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
9. จัดไก่ทอดหาดใหญ่ใส่จาน โรยหอมเจียว พร้อมจัดเสิร์ฟ

ไก่ทอดหาดใหญ่กี่แคลอรี

ไก่ทอดหาดใหญ่ 1 ชิ้น ให้พลังงานสูงประมาณ 300-362 กิโลแคลอรี ขึ้นอยู่กับส่วนของไก่ที่นำมาทอด อย่างไรก็ดีแนะนำให้บริโภคในปริมาณที่เหมาะสม และออกกำลังกายเพื่อสุขภาพอย่างสม่ำเสมอ

ไก่ทอดหาดใหญ่มีวิธีทำที่ไม่ยุ่งยาก ใครที่สนใจทำไก่ทอดไว้กินที่บ้าน สามารถนำสูตรในข้างต้นไปปรับใช้กันได้ หรือหากใครทำแล้วอร่อยถูกใจ อยากต่อยอดสร้างรายได้ ก็ทำขายได้เช่นกัน.

อ่านข่าวที่เกี่ยวข้อง