อาทิตย์นี้ขอฟุ้งถึงคำว่า “ซอฟต์พาวเวอร์” ...“คุณชาย 3” จึงอยากนำเสนอวัฒนธรรมการกินแบบไทยๆโมเดลชาวบ้านกร่ำ อำเภอแกลง จังหวัดระยอง ด้วยว่าที่นี่มีร้านบ้านๆถูกปากคนภาคตะวันออก ตรงรสจัด ถึงจะเรียกว่าอร่อย...“เอาได้”
ร้านที่ว่านี้ตั้งอยู่ริมทางหลวง อบจ.0214 ห่างหาดแม่พิมพ์ 2 กิโลเมตร ก่อนถึงอนุสาวรีย์ปู่ภู่ 4 กิโลเมตร ตรงข้ามวัดชากมะกรูดเลี้ยวเข้าซอยสุดสาคร 600 เมตร ปักหมุดได้เลย...ร้านอยู่ขวามือชื่อ “เจ้จักรตำโป๊ะแตก 2019” เปิดมา 4 ปี...แต่สุดปังเหมือนเปิดได้ 4 ทศวรรษ
ลักษณะร้านสไตล์บ้านสวนริมทาง เดิมมีสวนผลไม้ผสม ปัจจุบันเหลือเพียงเงาะ มังคุด มะปราง ทุเรียนเพิ่งเริ่มปลูก รวมพื้นที่สวน 2 ไร่...บรรยากาศคุณเอ๊ย! ขิงได้เลยว่าชิลสุดๆ
และถึงจะอยู่ห่างชุมชน แต่เชื่อมั้ย?...คนที่นี่รู้จักดีและเคยเป็นลูกค้ามาแล้วโดยส่วนใหญ่ นักท่องเที่ยวใกล้ไกลตั้งพิกัด จีพีเอสตามรีวิวมาแทบทุกวัน ไม่พ้น ททท.สำนักงานระยอง จะใช้แทนแม่เหล็กดึงคนมาเที่ยว โดยจับมือภูผาทัวร์อยู่หาดแม่พิมพ์กับท่าเรือบ้านมะขามป้อม ขายทัวร์เรียกนักท่องเที่ยวมาอิ่มอร่อยกัน
...
ก่อนลงมือชิม...คุณชายฯขอสร้างคอนเทนต์เล่าถึงที่มาของชื่อร้าน เกิดจากเจ้จักรแกใส่วัตถุดิบลงในครกแบบไม่ยั้งมือ ตำไปตำมาครกเลย “แตก” ดัง “โพละ” แล้วเพี้ยนเป็น “โป๊ะ” เสียนี่...
อยากสารภาพทีแรกเข้าใจผิดคิดว่าเจ้เป็นพี่สาวหรือน้องสาว ที่ไหนได้! เป็นวิศวกรหนุ่มหล่อวัย 36 ไม่เก๊เชียวนา...เรียนจบมหาวิทยาลัยบูรพาชื่อ “จักรพงษ์ มีสบาย” หรือ “แบ้งค์”
นิสัยชอบทำอาหารให้เพื่อนที่มหา’ลัยกินเลยถูกเรียกเจ้จักร พอเรียนจบสวมบทวิศวกรได้พักเดียวแค่ 1 เดือนก็โบกมือลา เมื่อพบว่ามันไม่ใช่ตัวตนที่แท้จริง แล้วหันหลังไปช่วยแม่เร่ขายส้มตำตามชุมชนกับงานวัด อ้าว...เกิดถูกปากคนกินเลยรู้ว่า นี่แหละคือตัวตนของเจ้จักร!
จากนั้นเริ่มหาทำเล ขณะใจหนึ่งหวั่นฝีมือจะแพ้คนอีสาน แต่ใจหนึ่งอยากลอง “แม่เลยแนะให้ใช้ที่บ้านไม่ต้องเช่าใคร ไม่วายนอยด์ (กังวล) เรื่องบ้านสวนใครที่ไหนเล่าจะถ่อมากิน”
วิศวกรเก็บวิชาใส่ลิ้นชัก...แล้วลองผิดลองถูกทำอาหารอีสานให้คนภาคเดียวกันกิน โดยรู้พฤติกรรมคนภาคนี้ต้องเผ็ดจี๊ดดด...ถึงเครื่องจึงจะไปต่อได้ ที่สุดจึงมีเมนูสารพัด นอกจาก ไก่ย่างข้าวเหนียวส้มตำ ลาบ น้ำตก แกงอ่อม แล้วไม่จำเป็นต้องขายแต่อีสานเท่านั้น ใครอยากกินเกาเหลาทะเลรวม หรือเฉพาะแซลมอน ปูดอง กุ้งสด หอยแครง ปูแสม ตีนไก่ มีให้ อันนี้เป็นยำฟิวชันเจ้จักร
หรืออาหารแนวซูชิ “แซลมอนซาชิมิ” ก็มี ทั้งหมดราคาอยู่ที่เมนูละ 80 ถึง 150 บาท
ส่วนของกินพื้นๆมียำหอยนางรมสด ยำมะม่วงปลากรอบ ทีเด็ดยำ 2 ไข่ 3 ถึง 5 ไข่ อาทิ ไข่ปู ไข่แมงดา ไข่ปลาเรียวเซียว ไข่ปูม้า ไข่แดงเค็ม ราคาเริ่มต้น 80 ถึง 150 และ 200 บาท นอกจากนี้ ยังมีประเภทต้มแซ่บ เช่น กระดูกอ่อน เนื้อ และเนื้อหมู ไข่จะใส่ไม่ใส่ควรเขียนระบุในออเดอร์ให้ชัดเจน
เพราะคนทำคือแบ้งค์กับน้องสาว “บิว” พิธณ์สินีย์ มีสบาย วัย 26 นักศึกษา ป.โท ปี 3 สาขาสัตวศาสตร์ สถาบันเทคโนโลยีพระจอม เกล้าเจ้าคุณทหารฯ
หลังจากได้โต๊ะหินใต้ร่มต้นมังคุด บิวจัดแจงยกอาหารจานแรกให้ลองชิมเป็น “ตำปลาย่าง” ที่แบ้งค์จำมาจากสูตรยายใช้ปลาข้างเหลืองตำปนกับมะละกอ แต่เดี๋ยวนี้ใช้ปลาทูแทนเป็นซิกเนเจอร์ประจำร้าน ใครมาเป็นต้องสั่งกินคู่ข้าวมันหรือข้าวเหนียว ...เมนูนี้ยอมรับขอยกนิ้วให้ด้วยว่าชอบสุดๆนัวจัดๆลงตัวมากๆ
บิวอธิบาย “ใส่กะปิเล็กน้อยให้พอมีกลิ่นหอมจะได้ชวนกิน ตามสูตรถ้าจะให้อร่อยต้องใช้มะขามอ่อนออกเปรี้ยวและกรอบ แต่ถ้าไม่มีก็ใช้มะขามเปียกแทนความละมุนอาจลดลงบ้าง ควรเพิ่มรสมะนาวเติมน้ำปลานิดหน่อยน้ำตาลปี๊บให้หวานแค่พอดี”
ฟังพลางกินข้าวมันสลับกับปั้นข้าวเหนียวเปิบคู่ตำปลาย่างอย่างเอร็ดอร่อย รสชาติครบเครื่องเรื่องเปรี้ยวนำหวานตามด้วยเค็มนิดๆ ได้ปลาทูย่างป่นผสมความนัวได้ลงตัว...ช่างไปกันได้ดีกับข้าวมันกะทิบางๆ
คราวนี้มาถึงคิว “ตำไทยไฮโซ” ที่เพื่อนๆ ตั้งชื่อให้ หน้าตาละม้ายตำไทย ต่างกันตรงปลากรอบปนอยู่ในครก แล้วมีพริกสดถั่วลิสงคั่วกับกุ้งแห้งและมะเขือเทศถั่วฝักยาวตำรวมกัน ปรุงรสด้วยน้ำปลามะนาวน้ำตาลปี๊บได้ปลากรอบเพิ่มความมันเคี้ยวทีหนึบหนับ จานนี้ตามฟอร์มต้องปั้นข้าวเหนียวกินกับผักเครื่องเคียง
...
ถึงอย่างไรเสียก็ “เอาได้” ตามประสาคนคอส้มตำไทย
จานเด็ดต่อไปเป็นไฮไลต์ของครัวเจ้จักร...ซึ่งลูกค้าชอบให้จัดเต็มคาราเบล ได้แก่ เมนูที่เพื่อนตั้งให้อีกเช่นเคยเรียก “เกาเหลารวมทะเล” โดยวิศวกรผู้ผันตัวสู่สตาร์ตอัพส้มตำเผย...
“เมนูพิสดารนี้ลูกค้าคิดแล้วเชฟทำตาม เป็นเกาเหลาใช้เครื่องส้มตำไม่มีมะละกอเหมือนก๋วยเตี๋ยวไร้เส้น ใช้วัตถุดิบจากทะเล มีปูม้า หอยแครง กุ้งขาว ไข่แมงดา กับหมูยอ ไข่แดงเค็ม แล้วเพิ่มแซลมอนเอาใจ เอฟซี น้ำยำ ใช้กระเทียมดอง ปั่นเองรวมน้ำมะขามเปียกกับน้ำตาลปี๊บ”
ชิมแล้วลองแล้วก็ต้องขอเบิ้ลซ้ำด้วยยำแซลมอนใส่ลูกผสมวาซาบิ ใครมาแล้วไม่ได้กินก็ไม่ต่างคนตกรถทัวร์มาไม่ถึงบ้านกร่ำนั่นแล...แล้วก็ปิดจ๊อบด้วยข้าวเหนียว “ไก่อบ” คุณสมบัติเด่นโดดคือหอมและเนื้อนิ่มไม่มีใครเหมือน จากการหมักจนอิ่มน้ำตาลใส่สามเกลอสูตรพริกไทยกระเทียมไทย รากผักชี ใช้เวลาหมักข้ามคืนตั้งแต่เย็นถึงเช้า ไก่จะแห้งหล่อน่ากิน...ขายจานเล็ก 60 ใหญ่ 80 บาท...ประมาณว่าถูกกว่าไก่ย่างชายหาดนะจ๊ะ
...
จำชื่อนี้เอาไว้ ร้าน “เจ้จักรตำโป๊ะแตก 2019” เปิด 10 โมงครึ่งถึง 1 ทุ่ม หยุดวันอังคารที่ไม่ตรงวันนักขัตฤกษ์ โทร.จองโต๊ะได้ที่ 09-5873-3020 รับรองอร่อยจริง...ไม่ได้โม้.
คุณชาย 3
คลิกอ่านคอลัมน์ "คุณชาย ตะลอนชิม" เพิ่มเติม