“ขนมเบื้องญวน” ตำรับโบราณแสนอร่อยถูกปาก “คุณชาย 1”...ว่าดูจะหาทานยากทีเดียว แต่เหมือนโชคชะตาฟ้าลิขิตให้ได้มาเจอกับร้านขนมเบื้องญวนโบราณที่ตลาดใหม่มีนบุรีโดยบังเอิญ
ตะวันใกล้ลับขอบฟ้าเต็มที...ตะลอนเที่ยว...ตะลอนทัวร์...ตะลอนชิมไปตามประสาสุดท้ายปลายทางอู่รถเมล์ขอแวะหาของกินอร่อยๆที่ตลาดใหม่มีนบุรี
ตั้งแต่ราวๆบ่ายสามโมงเรื่อยไปตลาดเย็น...ร้านรวงเริ่มทยอยมาเปิด ตั้งร้านกันคลาคลํ่าของกินทั้งคาวหวานจัดเต็ม ละลานตาไปหมด
สำคัญก็คือ...หน้าตาน่ากินทั้งนั้น แถมราคาจับต้องได้สบายกระเป๋า
ให้เตะตาไปกับร้านขนมเบื้องญวนแบบเหมือนต้องมนต์สะกด ด้วยร้านสะอาดตา วัตถุดิบดูใหม่ ขนมเบื้องญวนก็ทอดออกมาเรียบร้อยสีสันสวยงามช่างชวนกินเสียจริงๆ
แล้ว...สนนราคาขาย ก็ชิ้นละ 40 บาทเท่านั้น
ตรงดิ่งเร่งรี่ไปยืนหน้าร้านรีบสั่งกลับบ้านทันที กลับไปถึงก็ไม่ผิดหวังความอร่อยลงตัวสุดๆ เริ่มที่แป้งก็นุ่มนวลอร่อย...กินกับไส้...เคล้าอาจาดแตงกวาก็อร่อยสุดยอด ด้วยว่าชอบขนมเบื้องญวนเป็นทุนเดิมมากๆอยู่แล้วก็ยิ่งทำให้รู้สึกหลงรักกันไปเลย
...
ไส้เน้นๆเครื่องเคราหอมลงตัว สัมผัสได้ทันทีกลิ่นถั่วลิสงคั่วใหม่ๆ การันตีตำเอาพอหยาบๆ หอมโดดเด่น บวกมะพร้าวผัดออกมารสสัมผัสกำลังดีกินแล้วไม่รู้สึกแฉะหรือแห้งจนเกินไป ที่เด่นสุดๆก็คือน้ำอาจาดรสชาติลงตัวดีมาก แบบว่าเข้ากันกับตัวแป้งนุ่มไส้ในมากๆ
ร้านนี้ขึ้นป้ายชื่อว่า “ร้านขนมเบื้องญวนตลาดใหม่มีนบุรี” เขาว่าขายมานาน 20 ปีแล้ว ร้านเปิด 15.00-19.00 น. ขายทุกวันไม่มีวันหยุด มีสาขาเดียวแบบว่า...ขายมานานสืบสานตำรับความอร่อยจากรุ่นสู่รุ่นมาตั้งแต่รุ่นปู่ย่าทวดจนถึงวันนี้เป็นรุ่นเหลนแล้ว
สูตรดั้งเดิมเก่าก่อนก็เป็นขนมเบื้องญวนแป้งกรอบ อร่อย...แต่ต้องกินแบบทันที หากจะซื้อไปฝากใครก็จะนิ่มไม่อร่อยเหมือนทำมาใหม่ๆ แม่แฟนก็เลยอยากลองทำแบบใหม่ปรับสูตรเป็นแป้งไข่ ทอดแล้วจะนิ่มกินอร่อยเพลินสุดๆ...คุณชายลองแล้วจ้า รับประกันได้ลองแล้วจะติดใจชัวร์ๆ
วนๆเวียนๆอยู่ข้างๆ กระทะเหมือนจะทอดง่ายๆ แต่ดูๆไปไม่ง่ายแน่นอน ถ้าไม่ชำนาญ... เริ่มจากตักแป้งใส่กระทะ วนๆจนให้แป้งแผ่ไปจนทั่ว...ถ้าไม่ชำนาญ แป้งจะไหม้ก่อนแน่นอน จากนั้นก็ใส่ไส้ต่างๆลงไปจนครบ พอเริ่มได้ที่ก็เลาะแป้งทั้งสี่ด้านเอามาปิดพับรอเวลาอย่างชำนาญแล้วก็พลิก
เติมน้ำมันใส่อีกนิดทอดต่อไปอีกหน่อย พอให้สีสันออกมาสวยงามลงตัวเป็นอันเสร็จ
“กระบวนการทอดไม่ง่าย ขึ้นอยู่กับน้ำหนักมือ หนักไปก็แตกง่าย แป้งหนา...แป้งบางก็มีผลต่อความอร่อยที่ลงตัว จะขาดหายไปในทันที”
“อัสรี่”... ประวิทย์ จูหมัดดิ่ง อายุ 24 ปี กับ เมล์ รอดเจริญ อายุ 23 ปี ผู้สืบทอดความอร่อยขนมเบื้องญวนต้นตำรับตลาดใหม่มีนบุรี เล่าให้ฟังอีกว่า ขนมเบื้องญวนสูตรแป้งไข่นิ่ม ใช้เวลาทอดหน้าร้านไม่นาน สะดวกกับลูกค้าและร้านที่เปิดขายในเวลาช่วงสั้นๆ
...
ข้อดีเด่นคือ...ทอดแล้วยังไม่ทานทันทีก็เก็บไว้ได้ตามสะดวก
“ความอร่อยยังคงเส้นคงวา จะเอาไปเก็บไว้ในตู้เย็นแล้วเอาออกมาอุ่นด้วยไมโครเวฟก็ยังอร่อย หรือถ้าซื้อแบบทอดใหม่ๆแล้วทานเลยก็ได้อร่อยทันทีเช่นกัน”
ทีเด็ดอยู่ที่น้ำจิ้มอาจาดแตงกวา เป็นสูตรเฉพาะครอบครัวจูหมัดดิ่ง ใช้เวลาเคี่ยวนานเป็นชั่วโมง ส่งต่อมาจากรุ่นสู่รุ่น รสจะออกเปรี้ยวนำหวานตาม ไม่โดดไปรสใดรสหนึ่ง ยิ่งพอกินกับขนมเบื้องที่ไส้มีความหวานเค็มระดับหนึ่งแล้วจะพอดีมากๆ
อาจาดทางร้านจะแพ็กใส่ถ้วยซีลปิดฝาพลาสติกแน่นหนาอย่างดี รับประกันว่าซื้อไปแล้วไม่รั่วไม่หกก่อนที่จะเปิดทานอย่างแน่นอน ร้านเราทำแบบนี้มานานกว่า 10 ปีแล้ว เพื่อความสะดวกของลูกค้า
ลงลึกในรายละเอียดไส้ขนมเบื้องอีกสักนิด ไชโป๊ผัดก็ต้องพอดี วัตถุดิบที่สำคัญก็คือมะพร้าวผัด ต้องพิถีพิถันอย่างมากใช้เวลาผัดนานเป็นชั่วโมงต้องให้ “ละมัด” เรียกว่าต้องอยู่หน้าเตาคอยดูอยู่ตลอดเวลา
คำว่า “ละมัด” นี้หลายๆคนอาจจะไม่คุ้น หากจะแปลกันให้เข้าใจง่ายๆก็คือการผัดมะพร้าวให้แห้งลงตัวพอดี...ไม่แฉะหรือแห้งจนเกินไปนั่นเอง
...
“...แฉะไปเวลาใส่ในแป้งขนมเบื้องก็จะทอดยาก แตกง่าย แล้วก็จะเลี่ยนไม่อร่อย ถ้าแห้งมากไปก็จะกินแล้วติดลิ้นเคี้ยวไม่เพลิน...แน่นอนว่าผัดออกมาได้พอดีก็จะอร่อยลงตัวกลมกล่อมมากๆ”
ย้ำว่าไส้ขนมเบื้องญวนแป้งนิ่ม...มาจากความประณีตในการเตรียมปรุงทุกขั้นตอน เมื่อก่อนจะมีแค่เต้าหู้ ถั่วงอก มะพร้าวผัด แต่...ของเราจะมีเพิ่มไชโป๊หวาน ถั่วคั่วเอง เพื่อเพิ่มความหอม ความกรอบเวลาทาน แล้วเราจะใส่ไส้แบบแน่นๆทั้ง 5 อย่างเลย แล้วก็โรยหน้าขนมเบื้องญวนตกแต่งด้วยผักชี
จุดขายสำคัญของทางร้านน่าจะเป็นการสืบสานตำนานความอร่อยมาอย่างยาวนาน มีลูกค้าขาประจำติดใจต่อเนื่อง รวมถึงการรักษาคุณภาพวัตถุดิบสดใหม่อยู่ทุกวัน จะไม่เอาของเก่าค้างมาขายอย่างเด็ดขาด
ใครที่อยากทานอยู่ละแวกไม่ไกลกันนัก อยากจะสั่งออนไลน์ผ่านเฟซบุ๊กเพจก็สั่งได้ที่ เพจ : น้ำพริกเจ้าใหญ่ตลาดใหม่มีนบุรี เป็นร้านเครือญาติเดียวกันสั่งผ่านกันได้ค่ะ
หรือ...ใครอยู่ใกล้คลอง 12 หนองจอก ก็มีไปเปิดร้านในตลาดเช้าวันอาทิตย์ อยากทานแวะไปอุดหนุนกันได้ หากกลัวพลาดก็โทร.ไปสอบถามเพิ่มเติมได้ที่เบอร์ 09–0249–6790, 08–3884–5068 ฝากบอกเอาไว้ล่วงหน้าทางร้านรับออกงานนอกสถานที่ด้วยนะครับ ติดต่อกันได้โดยตรงตามสะดวก.
...
คุณชาย 1