วันหยุดสุดสัปดาห์นี้ ใกล้สิ้นปี...ส่งท้ายปีเก่าต้อนรับปีใหม่ต้องเฉลิมฉลองกันสักหน่อย “คุณชาย3” ขอชวนไปชิม “บีฟเวลลิงตัน” ที่ร้าน “At Home Delicious Halal Cuisine” ราษฎร์อุทิศ42 แขวง แสนแสบ มีนบุรี กรุงเทพมหานคร ร้านเล็กๆ โฮมเมดแต่เชฟฝีมือไม่ธรรมดา

“บีฟเวลลิงตัน” อาจจะกล่าวได้อย่างไม่เกินจริงเลยว่าเมนูนี้นั้นสุดแสนที่จะหาทานยากเลยทีเดียว โดยเฉพาะเอาแบบว่าที่อร่อยๆโดนใจๆนะครับ

ค้นหาตามบันทึกอากู๋กูเกิ้ลระบุว่า “บีฟเวลลิงตัน” เป็นเมนูประจำตัวของเชฟชื่อดังระดับโลก “กอร์ดอน แรมซี” กรรมวิธีการปรุงเขาจะใช้เนื้อนุ่มๆย่างให้ได้ความสุกกำลังดี เคลือบด้วยซอสดักเซล...เป็นซอสเห็ดผัดกับเครื่องสมุนไพร เอามาห่อด้วยพาร์มาแฮม แป้งพัฟเพสตรี...เอามาอบ ตัดเสิร์ฟเป็นชิ้นหนาพอประมาณ

ตามตำนานกล่าวไว้อีกว่า “บีฟเวลลิงตัน” ถูกคิดค้นขึ้นเพื่อเฉลิมฉลองชัยชนะของดยุคที่ 1 “จอมพลอาร์เธอร์ เวลสลีย์” ที่ได้รับชัยชนะเหนือนโปเลียนแห่งฝรั่งเศสได้ในยุทธการที่วอเตอร์ลู เมนูนี้ทำมาจากเนื้อสันนอกห่อฟัวกราส์และเห็ด แล้วห่อด้วยแป้งพาย...ซึ่งเมนูนี้นับได้ว่ามีชื่อเสียงไปทั่วโลกก็ว่าได้

...

ทว่าบางแง่มุมก็เชื่อว่า...แท้จริงแล้ว “บีฟเวลลิงตัน” เมนูนี้ได้ถือกำเนิดมาก่อนนั้น โดยมีที่มาที่ไปจากอาหารฝรั่งเศสชื่อ “filet de boeuf en croute” แปลตรงตัวว่า...เนื้อสันในวัวที่ถูกห่อในแป้งพัฟนั่นเอง

O O O O

ลองแล้วชิมแล้วก็ต้องขยายความเล่าถึงความอร่อยกันเสียหน่อยบีฟเวลลิงตัน เมนูแรกทางร้านมีให้เลือกเนื้อไทยกับเนื้อออสเตรเลีย แต่เชฟแนะนำว่าเนื้อออสฯจะนุ่มกว่ามาก แต่ราคาแลกกับความนุ่มก็ต่างกันเท่าตัว เพื่อการฉลอง...555 คุณชายฯจึงขอเลือกเนื้อออสฯ สิครับ จัดไป...จ้า

สั่งจองไว้ล่วงหน้า แต่เมื่อถึงร้านแล้วก็ต้องใช้เวลารออยู่อีกสักหน่อยเพราะเชฟต้องใช้เวลาในการอบอยู่พอสมควร ได้เวลาเสิร์ฟเชฟก็จัดความอร่อยมาให้ถึงที่นั่ง มาหั่นเป็นชิ้นๆพร้อมบรรยายสรรพคุณความอร่อยให้ได้รับรู้ไปในที เพียงคำแรกก็ถึงกับเคลิ้มคล้อย...เนื้อแป้งกรอบหอม

เมื่อลงลึกไปถึงเครื่องห่อไม่ว่าจะเป็นแฮมหรือชั้นซอสที่เคลือบเอาไว้นั้นก็มีกลิ่นหอม กลมกล่อมลงตัวเข้มข้นกำลังดีมากๆ โดยเฉพาะเมื่อผ่านไปถึงชั้นเนื้อระดับความสุกมีเดียมที่ชุ่มฉ่ำหวานลงตัวสุดๆแล้วก็นุ่มมากๆก็ยิ่งต้องปลื้มปริ่มในอรรถรส แอบหวังลึกๆในใจ...โอกาสหน้าต้องมาใหม่ ซ้ำเมนูนี้ให้ได้อีกแน่นอน

เกือบลืมบอกไป เซฟมีซอสเห็ดกับทาทาซอสเคียงเอาไว้ให้ด้วย ลองทาบางๆทานคู่กันก็จะได้ความอร่อยที่แตกต่างกันออกไปสองแบบสองอารมณ์เลยนะจะบอกให้ อยากลองชิมกันหรือยังล่ะครับ...

ยัง...ยัง...ยังไม่จบแค่เมนูเด่นขายดีประจำร้านเพียงเท่านี้ หากแต่พวกเรายังคงสั่งลาซานญาเนื้อมาด้วย เมนูนี้ทุกคนประสานเสียงอีกเช่นเดิมคืออร่อยฝุดๆรสสัมผัสหอมนุ่มละมุนลิ้นมากๆเลยจ้า

แล้วก็ตามติดมาด้วยไก่ทอดชิกเก้นกอดองเบลอ ไก่ม้วนพันแฮมชีสมาแบบแน่นๆทอดได้อารมณ์สัมผัสกรอบนอกนุ่มใน...หอมแฮม หนึบชีส โดนใจจริงๆ

แล้วยังมีซุปเห็ดทรัฟเฟิล เสิร์ฟร้อนๆ ทานเพลินๆคู่กับขนมปังกระเทียม ตามติดมาด้วยซีซาสลัดแบบดีงาม ณ นาทีนี้ สายตาแต่ละคนที่ร่วมโต๊ะเต็มเปี่ยมไปด้วยความสุข สุดอร่อยแบบไม่ต้องเอ่ยปากก็พอจะสัมผัสได้อย่างชัดเจน...เป็นความสุขที่เหมือนเวลาจะหยุดเดินไว้ชั่วขณะ

...

ก่อนที่จะปิดฉากตบท้ายด้วยพานาคอตตา พุดดิ้งคาราเมล แบบยิ้มแก้มปริเปี่ยมสุขกันอย่างถ้วนทั่ว เห็นแล้ว...ก็ไม่ต้องอธิบายให้ยืดยาวเลยว่าแต่ละเมนูอร่อยตรึงใจขนาดไหน

O O O O

ร้าน “At Home Delicious Halal Cuisine” บรรยากาศอบอุ่นสบายๆ เหมือนนั่งทานอาหารอยู่ที่บ้านกับครอบครัวเพื่อนฝูงอย่างอบอุ่นสบายใจ อานัส สมบูรณ์ อายุ 42 ปี เป็นทั้งเชฟและเจ้าของร้าน เล่าให้ฟังว่า จุดเริ่มของร้านก็มาจากมรสุมโควิด ทำให้ต้องตัดสินใจทำอะไรขึ้นมาสักอย่าง

ปกติชอบทำอาหารอยู่แล้ว ทำทานกันเองในบ้าน ดูทีวีรายการอาหารเห็นเขาทำบีฟเวลลิงตันก็เลยอยากกิน มาดูสูตรจากหลายๆที่มาประยุกต์ทำทานเองในบ้าน เรียกว่าพอจะมีฝีมือดีทีเดียว...มั่นใจก็เลยเริ่มโพสต์ขายออนไลน์ ปรากฏว่ามีคนสนใจ เสียงตอบรับดีมากก็ขายออนไลน์เรื่อยมาตั้งแต่โควิดระบาดระลอกแรก

ทนเสียงแรงเชียร์ลูกค้าไม่ไหว อยากให้เปิดหน้าร้าน...พอทำไปๆสักพักก็เลยตัดสินใจไปเรียนเพิ่มเพื่อเพิ่มทักษะเกี่ยวกับอาหารตะวันตก แล้วก็มาเปิดเป็นหน้าร้าน (ที่บ้าน) ราวๆ 5 เดือนที่ผ่านมานี้เอง

“บีฟเวลลิงตัน”...เมนูขายดีอันดับหนึ่ง รองลงมาก็เมนูนานาชาติอื่นๆ อาทิ ขาแกะทันดูรี จะเอาไปซูวีก่อน 18 ชั่วโมงเนื้อจะนุ่มชุ่มฉ่ำมากๆ ลูกค้ามาก็จะชอบสั่งกันมาก เมนูอื่นๆชิกเก้นกอดองเบลอ ฯลฯ

“บีฟเวลลิงตัน”...เป็นเมนูฉลองชัยชนะ ใช้วัตถุดิบที่ดีที่สุด ไม่ว่าเนื้อหรือแป้งหรือเครื่องปรุง ด้วยร้านเรามีข้อจำกัดในเรื่องฮาลาลก็เลยประยุกต์ใช้เนื้อแฮมส่วนสามชั้น เห็ด ใส่ทรัฟเฟิลเข้าไปด้วย เมนูนี้ใช้เวลาทำนานนะครับ ประมาณ 2 ชั่วโมงต่อชิ้น เนื้อร้านเราจะใช้เวลาอบประมาณ 35 นาที ส่วนขั้นตอนการเตรียมเนื้อ ห่อแป้ง...ขั้นตอนเหล่านี้ต้องทำในห้องแอร์ควบคุมอุณหภูมิให้เย็นตลอด ด้วยขั้นตอนการทำที่ยุ่งยากซับซ้อนแต่ก่อนในช่วงแรกๆใครต้องการทาน “บีฟเวลลิงตัน” ก็ต้องสั่งล่วงหน้าจองไว้ก่อนจะได้ไม่เสียเวลามานั่งคอย

...

หลังๆมาลูกค้าถามกันเยอะมาก ตั้งใจมาทาน...ก็เลยทำเผื่อเอาไว้เลยวันละ 10 ชิ้น แต่ถ้าใครตั้งใจมาจริงๆกลัวว่าจะหมดเสียก่อนก็สั่งจองกันไว้ล่วงหน้าจะได้ไม่พลาด
ร้าน “At Home Delicious Halal Cuisine” ส่วนใหญ่รับลูกค้าครอบครัวหน้า

ร้านเปิดวันศุกร์ 16.00–21.00 น. วันเสาร์–อาทิตย์และวันหยุดนักขัตฤกษ์ เปิด 11.00–21.00 น. (ปิดวันจันทร์–พฤหัสบดี) แต่เปิดขายออนไลน์ทุกวันสั่งกันได้เลยนะครับ โทร. 08–6757– 2425 fb:At Home Delicious Halal Cuisine

คุณชาย 3