การเสริมสร้างสุขภาพให้แข็งแรงเป็นเรื่องสำคัญในยุคที่กำลังมีการแพร่ระบาดของโรค จิณณ์ เวลบีอิ้ง เคาน์ตี้ ภายใต้เครือธนบุรี เฮลท์ แคร์ กรุ๊ป มองเห็นความสำคัญของการเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน จึงได้จัดแพ็กเกจกิจกรรมฟื้นฟูความสมดุลทั้งร่างกาย จิตใจ ท่ามกลางธรรมชาติร่มรื่น พร้อมแนะนำเมนูเพื่อสุขภาพ โดยชวน เชฟแชมป์-ศรัณย์ ทัศกานิเวศน์ จากร้าน Cheat Day มาแชร์เคล็ดลับการทำอาหารสุขภาพที่ถูกปากเหล่านักชิม ในเมนู “ยำถั่วพูเทมเป้”
เชฟแชมป์บอกว่า เมนูนี้ยำถั่วพู เหมาะกับคนที่รักษาสุขภาพ สามารถรับประทานกับข้าวกล้อง ซึ่งถ้าเป็นเมนูต้นฉบับจริงๆจะค่อนข้างไขมันอิ่มตัวสูง อาจจะไม่เหมาะกับผู้สูงวัย และคนรักษาสุขภาพ เลยปรับสูตรโดยใช้เทมเป้ หรือถั่วเหลืองหมัก เป็นอาหารพื้นเมืองของชาวอินโดนีเซีย เกิดจากการหมักบ่มถั่วทั้งเมล็ดด้วยเชื้อรา Rhizopus oligosporus (ไรโซปัส โอลิโกสปอรัส) ซึ่งเป็นเชื้อราที่มีประโยชน์ ทำให้เกิดเส้นใยสีขาวช่วยยืดถั่วเหลืองให้ติดกันแน่นจนเป็นก้อน สามารถนำไปทอด ผัด ทานเปล่าๆก็ได้ หรือจะนำไปประกอบอาหารต่างๆใช้ทดแทนโปรตีนจากเนื้อสัตว์ก็ดี โดยชาวอินโดนีเซียนิยมทานเทมเป้ เพราะเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่มีโปรตีนสูง และเมื่อรับประทานเข้าไปแล้วร่างกายจะได้รับโปรตีนอย่างเต็มที่ เนื่องจากโปรตีนที่เกิดขึ้นในเทมเป้จะถูกย่อยเป็นโปรตีนที่มีขนาดเล็กลงจนเปลี่ยนเป็นกรดอะมิโน ซึ่งเป็นโปรตีนหน่วยเล็กที่สุด จึงทำให้ร่างกายดูดซึมไปใช้ประโยชน์ได้เต็มที่
...
“เมนูนี้ยังมีถั่วพูที่มีใยอาหารสูงสามารถช่วยให้อิ่มท้อง มีอกไก่ไม่มีหนัง และสามารถใช้กะทิธัญพืชจากรำข้าวแทนมะพร้าวได้ เวลาปรุงขอแนะนำให้ใช้ช้อนตวงจะช่วยคุมรสชาติไม่ให้ปรุงรสชาติจัดเกินตัว คุมโซเดียมในการทำได้
เรียกว่าเป็นการทำยำถั่วพูที่อร่อยเหมือนเดิมแต่เพิ่มเติมคือ ความเฮลตี้ที่มากขึ้น”
สำหรับวิธีการทำเมนู “ยำถั่วพูเทมเป้” เชฟแชมป์ได้แนะนำวิธีการทำดังนี้
เครื่องปรุง
ถั่วพู อกไก่บด เทมเป้ น้ำมันรำข้าว หอมแดง ผักชี ไข่ต้ม เม็ดมะม่วงหิมพานต์ หอมเจียว พริกทอด น้ำยำ ประกอบด้วย น้ำพริกเผา กะทิธัญพืช น้ำมะนาวสด น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว พริกแดงจินดา
...
...
วิธีทำ
นำหม้อใส่น้ำ ตั้งไฟรอให้เดือด จากนั้นใส่ถั่วพูลงไปลวกประมาณ 1-2 นาที แล้วนำมาพักที่น้ำเย็น จากนั้นนำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมัน พอร้อนแล้วนำเทมเป้ที่หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆไปลงคั่วจนสุกเหลืองกรอบแล้วตักขึ้นมาพักเอาไว้ แล้วใส่อกไก่ลงไปรวนจนสุก จากนั้นมาทำน้ำยำ โดยนำส่วนผสมน้ำยำทั้งหมดมาผสมใส่ลงภาชนะ แล้วนำถั่วพูที่ลวกแล้วหั่นใส่ลงไปในน้ำยำ ตามด้วยเทมเป้ทอด อกไก่รวน หอมแดง และผักชี คนผสมให้เข้ากัน เสร็จแล้วจัดเสิร์ฟพร้อมข้าวกล้องและผักสด สามารถโรยหอมเจียว พริกทอดและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ หรือใส่ไข่ต้มเพิ่มเติมได้.