“แซลมอน” คือหนึ่งในเมนูซูชิ ที่หลายคนคิดว่าเป็นวัฒนธรรมดั้งเดิมของญี่ปุ่น แต่ความจริงแล้วต้นกำเนิดของการนำแซลมอนมาทำซูชิมาจากไอเดียของประเทศนอร์เวย์ เนื่องในวันที่ 18 มิถุนายนของทุกปีเป็นวันซูชิโลก เราจะมาทำความเข้าใจเกี่ยวกับที่มาที่ไปของอาหารจานโปรดของใครหลายๆ คนกัน
กำเนิดซูชิ แซลมอน
วันนี้ แซลมอน กลายเป็นวัตถุดิบยอดฮิตของร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วโลกที่หลายคนชื่นชอบ ด้วยรสชาติถูกปากสามารถเข้าได้กับอาหารหลากหลายเมนู ไม่ว่าจะกินแบบสุกหรือแบบดิบก็อร่อยทั้งคู่ ซึ่งประเพณีการกินซูชิของชาวญี่ปุ่นนั้นมีมากว่า 500 ปีแล้ว แต่การนำแซลมอนมาเป็นส่วนหนึ่งของเมนูเพิ่งเกิดขึ้นในช่วงปี 2523-2533 นี้เอง
จุดเริ่มต้นของการนำแซลมอนมาทำซูชิ มาจาก Project Japan ของชาวนอร์เวย์ที่มองหาตลาดใหม่ให้กับแซลมอน จึงมุ่งหน้าไปยังประเทศญี่ปุ่นเพื่อโน้มน้าวให้เชฟชาวญี่ปุ่นนำแซลมอนมาเป็นส่วนหนึ่งของเมนูซูชิ กลายเป็นการตีตลาดที่ประสบความสำเร็จอย่างล้นหลาม ด้วยความพิเศษของเนื้อแซลมอนจากนอร์เวย์ที่มีคุณภาพสูง ทำให้ผู้บริโภคมั่นใจเวลากินแบบดิบ เชฟเองก็สามารถนำเกือบจะทุกส่วนของแซลมอนมาประกอบอาหารได้ไม่ซ้ำแบบ เรียกได้ว่าผลพวงของ Project Japan ในครั้งนั้น ทำให้แซลมอนไต่อันดับขึ้นไปครองใจผู้คนทั่วโลก และซูชิเองก็เป็นที่นิยมเพิ่มมากขึ้นเช่นกัน
...
จากรายงานของสภาอุตสาหกรรมอาหารทะเลนอร์เวย์ (NSC) ที่ทำการสำรวจกับผู้บริโภคจำนวน 20,000 ราย ในกว่า 20 ประเทศทั่วโลก เมื่อปี 2563 พบว่าแซลมอนเป็นตัวเลือกอันดับหนึ่งในหมวดหมู่ซูชิและอาหารประเภทอื่นๆ หลายคนเมื่อนึกถึงซูชิก็จะนึกถึงแซลมอนไปพร้อมๆ กัน ผู้บริโภคกว่า 64% เลือกแซลมอนเป็นหน้าซูชิที่ชื่นชอบมากที่สุด
เมนูซูชิ แซลมอน ยอดนิยม มีอะไรบ้าง
ปัจจุบันมีการนำแซลมอนมาทำซูชิในหลากหลายเมนู ซึ่งเมนูยอดฮิตที่มักจะทานกันบ่อยๆ ได้แก่
- ซูชิ แซลมอน นิกิริ เป็นการนำแซลมอนดิบวางลงบนข้าวญี่ปุ่นที่คลุกเคล้ากับน้ำส้มสายชู ซึ่งเป็นเมนู ซูชิ แซลมอน พื้นฐานที่หลายคนชื่นชอบ
- อาบูริ แซลมอนนิกิริ เป็นการนำแซลมอนมาเบิร์นไฟให้สุกกำลังดีแล้ววางบนข้าวญี่ปุ่น คล้ายกับเมนูซูชิ แซลมอน นิกิริ เป็นทางเลือกให้สำหรับผู้ที่ไม่ชอบทานปลาดิบ แต่รสชาติก็ยังอร่อยเช่นกัน
- โรลแซลมอนห่อสาหร่าย เป็นการนำข้าว แซลมอนดิบ วาซาบิมาม้วนและห่อด้วยสาหร่าย ผสานความอร่อยทั้งจากแซลมอนและสาหร่ายเข้าด้วยกัน
- แซลมอนโรล เรียกได้ว่าเป็นการฟิวชั่นเมนูซูชิ แซลมอน ด้วยการม้วนข้าวกับเครื่องหลากหลาย แล้วโรลด้วยแซลมอน จึงอัดแน่นด้วยรสชาติที่หลากหลายแบบเต็มคำ
แซลมอน กับประเทศนอร์เวย์
นอร์เวย์เป็นประเทศแห่งอาหารทะเลที่ส่งออกอาหารทะเลมามากกว่า 1,000 ปี และประสบความสำเร็จเป็นอย่างมากจากการทำฟาร์มแซลมอน ที่ส่งออกไปยังกว่า 100 ประเทศทั่วโลก แซลมอนจากนอร์เวย์ถือสัดส่วนเกินครึ่งของแอตแลนติกแซลมอนในตลาดโลก แซลมอนจากนอร์เวย์มีจุดเด่นที่รสชาติ คุณภาพ ความปลอดภัยด้านอาหาร เทคโนโลยีที่ใช้ในการทำฟาร์ม และการดำเนินธุรกิจด้วยความยั่งยืน ท่ามกลางสภาพแวดล้อมที่เหมาะแก่การเติบโตของปลา น้ำทะเลที่เย็นและใสสะอาด และชายฝั่งที่ทอดยาวหลายพันกิโลเมตรของประเทศแห่งอาหารทะเลอย่างนอร์เวย์