ร้าน “บะหมี่สมพงษ์ สะพานใหม่ (เจ้าเก่า)” สืบสานตำนานความอร่อยมานานนับ 63 ปีแล้วในย่านสะพานใหม่ เรียกได้ว่าเป็นร้านลับทีเด็ดในละแวกย่านนี้
“คุณชาย 3” ไม่พลาดที่จะตะลอนไปชิม ท้าพิสูจน์ว่าเด็ดจริงไหม อร่อยอย่างที่ว่ามากน้อย อย่างไร? ใช้เวลาเดินทางไม่นานสักเท่าไหร่นัก จากแยกลาดพร้าว ตรงดิ่งอย่างเดียวไปตามถนนพหลโยธินผ่านตลาดสะพานใหม่ พอจะข้ามสะพานก็ให้เร่งรี่ชิดขวาเข้าไว้เพื่อไปกลับรถที่แยกไฟแดง
จากนั้นขับวกกลับมาอีกนิดหน่อยก็จะเห็นซอยพหลโยธิน 52 ก็ให้ชะลอเลี้ยวซ้ายเข้าซอยมาเลยนะครับ ไม่น่าจะถึง 30 เมตร จะเห็นร้านบะหมี่สมพงษ์อยู่ทางด้านซ้ายมือ...ต้นตำรับบะหมี่ไข่ทำเอง ไม่ใส่สี ไม่ใส่วัตถุกันเสีย รับประกันการันตี... รอเสิร์ฟรับความอร่อยสำหรับทุกๆท่านทุกๆคนเลยครับ
ร้านนี้แม้จะเป็นร้านเล็กๆ แต่ก็มีดี มีเมนูทีเด็ดให้ได้ชิมได้ลอง ไล่เลียงกันไปตั้งแต่บะหมี่เกี๊ยวหมูแดง บะหมี่เกี๊ยวหมูกรอบ บะหมี่เกี๊ยวปู บะหมี่เกี๊ยวปูหมูแดง บะหมี่เกี๊ยวปูหมูกรอบ บะหมี่เกี๊ยวปู...หมูแดง... หมูกรอบ อย่างหลังนี้แบบว่าจัดเต็มหนำใจครบเครื่องครบรส สนนราคาชามละ 50-60 บาท
...
ถัดมา...เกี๊ยวน้ำหมูแดง เกี๊ยวน้ำหมูกรอบ เกี๊ยวน้ำปูหมูแดง เกี๊ยวน้ำทุกอย่าง...สนนราคา 50-60 บาทเท่านั้น
แล้วก็ตามติดมาด้วย เมนูข้าวหมูแดง จานละ 50 บาท แต่ที่นี่...จะใส่มาให้ทั้งหมูแดง หมูกรอบ เบ็ดเสร็จอยู่ในจานเดียวกันเลย แบบว่าอร่อยได้
ครบรสลิ้นจบได้ในจานเดียว หรือจะสั่งข้าวหมูกรอบเฉยๆก็ได้ หรือจะพิเศษหน่อย...เป็นข้าวหมูแดง
หมูกรอบ กุนเชียง ก็เพิ่มจากเมนูปกติอีกแค่ 10 บาทเท่านั้นนะครับ
แล้วก็ยังมีข้าวหน้าปูแถมท้าย สำหรับคนชอบปูด้วยจ้า
NNNN
คุณชายฯไปถึงร้านช่วงสายๆ คนในร้านไม่มีเลยเพราะทางร้านจัดโต๊ะรับลูกค้าแค่ 2 ตัว ด้วยเกรงสถานการณ์การแพร่ระบาดไวรัสโควิด-19 แต่หน้าร้านมีไรเดอร์มารอรับของอยู่เรื่อยๆเรียกว่า
มีเข้ามาไม่ขาดสาย
ขอตัวนั่งหลบมุม สั่งแบบจัดเต็มบะหมี่เกี๊ยวปู บะหมี่น้ำเกี๊ยวปู...หมูแดง...หมูกรอบมาหนึ่ง ข้าวหมูแดง (พ่วงหมูกรอบ) บวกกุนเชียงพิเศษๆ
มาอีกหนึ่ง รอ...รอ...ไม่นานบะหมี่น้ำสุดอลังการก็มาถึงมือ ขอไม่ปรุง
เน้นๆชิมน้ำซุปต้นตำรับ ชัดเจนเลยว่าอร่อยกลมกล่อมเข้ากันกับเส้นบะหมี่ไข่ทำเองสุดๆ ด้วยเส้นก็มีกลิ่นหอมชวนกินแผ่วๆเบาๆอยู่ในตัวเองอยู่แล้วด้วย ก็ยิ่งฟิน ยิ่งกินยิ่งเพลิน เมื่อบวกแกล้มด้วยหมูแดงนิดๆ หมูกรอบกรุ๊บๆกร๊วมๆอีกหน่อยชิ้นเต็มๆคำ ช่างดีสุดๆนะจะบอกให้ เรียกได้ว่า...ทุกอย่างลงตัวไปหมดจริงๆ
ไม่เว้นแม้แต่ข้าวหมูแดงสไตล์น้ำราดโบราณ หมูแดงหอมเข้มข้นเข้าเนื้อ หมูกรอบหั่นสับมาแบบพอดีคำ น้ำซุปดีฟินเว่อร์...สรุปสั้นๆเลยนะครับ อร่อยคุ้มค่าคุ้มราคาที่ตามหา คอบะหมี่ไข่ให้รีบมาลองโดยพลัน
ยศวดี จันทร์ตรี อายุ 33 ปี ทายาทรุ่นที่ 3 ลูกสาว สุมาลี จันทร์ตรี ทายาทรุ่นที่ 2 สืบต่อสูตรต้นตำรับมาจากอากง เล่าให้ฟังว่า บะหมี่ไข่ของที่ร้านถือว่าเป็นต้นตำรับเก่าแก่ยืนหนึ่ง
มานานในย่านนี้ ถึงปัจจุบันก็เป็นเวลา 63 ปีแล้ว เริ่มตั้งแต่ปี 2510 ดีเป็นรุ่นหลานแล้วค่ะ
กล่าวกันว่า บะหมี่ไข่ที่อร่อย...ก็ต้องใส่ไข่เยอะ ไม่ใส่สี บะหมี่ไข่ที่ออกมาก็เป็นสีเหลืองตามธรรมชาติของสีไข่ที่ใส่ลงไปเป็นส่วนผสม
กระบวนการทำ “บะหมี่ไข่” ตามความชำนาญที่สั่งสมสืบทอดกันมาก็จะใช้แป้งสาลี ใส่ไข่ ผสมนวดให้เข้ากันแล้วก็เข้าเครื่องทำให้ออกมาเป็นเส้นอย่างที่เห็น ขนาดเส้นของร้านก็จะไม่ใหญ่ไม่เล็กเรียกว่ากำลังกินเคี้ยวเพลินๆ ส่วนหมูแดงก็ย่างเองใช้เตาถ่านก็จะมีความหอม เข้มข้นถึงเครื่องกำลังดี
หมูก็ใช้ส่วนสันคอ...หมักข้ามคืนแล้วก็เอามาย่าง มาแล้วต้องลอง ห้ามพลาดเด็ดขาด แล้วที่ต้องกินให้ได้ก็คือ “เกี๊ยวหมูกุ้ง” อร่อยเด็ด ไส้แน่น นุ่มหนึบ ถึงใจแน่นอน ข้างในมีกุ้งเป็นตัวๆ ลักษณะของสูตรกวางตุ้งจะอยู่ที่รสชาติที่รับประกันได้เลยว่า เส้นบะหมี่ไข่ทำเองของที่ร้าน กินอร่อยไม่เหมือนใครแน่นอน ต้องมาลองค่ะ
...
เหนียว หนึบ หอม เคี้ยวเพลินเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวจริงๆ
NNNN
ร้าน “บะหมี่สมพงษ์ สะพานใหม่ (เจ้าเก่า)” ในย่านสะพานใหม่ เอกลักษณ์บะหมี่ของเรา เส้นบะหมี่ไข่ทำเอง (ไม่ใส่สี) เกี๊ยวหมูกุ้งสูตรกวางตุ้ง หมูแดง หมูกรอบ ย่างสด สั่งผ่านไรเดอร์ Line
Man, Robinhood...คิดถึงบะหมี่ คิดถึงเรา ท้าให้ลอง! เกี๊ยวน้ำปูหมูแดง ลองกินแล้วคุณจะฟิน
ตอกย้ำความอร่อยระดับตำนาน “เส้นบะหมี่ไข่ทำเอง”...สูตรต้นตำรับ เกี๊ยวหมูกุ้งสูตรกวางตุ้ง... เด้งดึ๋ง หนึบหนับเต็มๆคำ หมูแดง หมูกรอบ ย่างสด...หอมเตาถ่าน
ลูกค้ามาทานที่ร้านจะสั่งบะหมี่เกี๊ยวแห้ง...น้ำทุกอย่าง เลือกปู หมูแดง หมูกรอบ แล้วแต่จะชอบได้เลย หรือจะเป็นข้าวก็ได้ แต่ถ้าใครทานแล้วติดใจชอบบะหมี่ไข่ทำเองเป็นพิเศษ ทางร้านก็มีขายเฉพาะเส้นก็สั่งกลับบ้านกันได้เลย กิโลกรัมละ 150 บาท จะได้ประมาณ 11-12 ก้อน...จะเอาไปผัด ไปทำก๋วยเตี๋ยวก็อร่อยเด็ดสะระตี่
วิธีเก็บไล่อากาศในถุงให้หมด ใส่ไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 1 เดือนเต็ม จะเอาออกมากินก่อนลวกก็เอาออกมาจากตู้เย็นพักให้บะหมี่คลายความเย็นลงสักหน่อยแล้วค่อยเอาไปลวก
“ร้านบะหมี่สมพงษ์ สะพานใหม่ (เจ้าเก่า) 63 ปี” ชื่อร้านเป็นชื่ออากงดั้งเดิมรุ่นแรก เวลาเปิดปิด 06.00-16.00 น. หยุดทุกวันอาทิตย์ และใน 1 เดือนจะหยุดทำเส้นบะหมี่ 1 ครั้ง ต้องติดตามกันอีกทีในเพจเฟซบุ๊ก : “บะหมี่สมพงษ์ สะพานใหม่ (เจ้าเก่า)” นะคะ
...
ใครหิว ใครอยากลอง “บะหมี่ไข่ทำเอง” โทร.สั่งได้ผ่านระบบออนไลน์ หรือจะสั่งตรงที่ร้านก็โทร.ไปได้ที่เบอร์ 0–2038-2428, 09-5965-2428.
คุณชาย 3