ใจหายใจคว่ำ...กับมหันตภัยที่มนุษย์ทำลายทรัพยากรธรรมชาติอย่างไม่น่าจะเกิด...ถ้ามีสำนึกรับผิดชอบที่ดี น้ำมันดิบคงไม่รั่วไหลใส่อ่าวไทยที่มาบตาพุด ระยอง...ซ้ำรอยเป็นครั้งที่สาม?
บ่นเสร็จอยากจะบอกว่า...สัปดาห์นี้ “คุณชาย1” ขอไปเยือนจังหวัดบ้านเกิดสุนทรภู่ อาลักษณ์ไทยที่โลกยกย่องเป็น “เชกสเปียร์เมืองไทย”...เพราะเมืองนี้ถ้ามาแล้ว หากกินของอร่อยไม่ครบแหล่งก็เหมือนไม่ได้มา...เขาว่าอย่างนั้น ทริปนี้วัชรพล สารสอน ผอ.ททท.ระยอง เลยชวนเชิญพาหนีมลพิษน้ำมันดิบไปด้านหลังสวนศรีเมือง ตรงถนนพจนากร ต.ท่าประดู่ มีร้านตี๊ต่าง “ขวัญ–เรียม” อาศัยริม
ชายคลองสนทนาภาษารักกัน
ร้านที่ว่าชื่อ “ผัดไทยชายคลอง” มีฉากราวจำลองนิยายรัก “แผลเก่า” ของไม้ เมืองเดิมไม่มีผิด คือตั้งอยู่ริมฝั่งคลองแม่น้ำระยอง ชาวบ้านเรียก “คลองใหญ่” ต้นน้ำมาจากเทือกเขากองซองและเขาพนมศาสตร์ อ.ปลวกแดง ผ่านตัวเมืองออกสู่อ่าวไทย
...
จุดเด่นของร้าน...มองจากภายนอกเห็นที่ตั้งริมฝั่งคลอง มองจากภายในก็เห็นร้านสไตล์บ้านๆมีคลองขนาบข้าง...สัมผัสแรกคุณชาย “กดไลก์” ให้รัวๆๆๆได้เลย
อาหารจานแรกที่ได้ชิมหนีไม่พ้นเมนูแนะนำประจำร้านได้แก่ “ผัดไทย” ของกินแต่ครั้งสงครามโลกครั้งที่ 2 เรียก “ก๋วยเตี๋ยวผัด” เพราะผัดด้วยเส้น และจอมพล ป.พิบูลสงคราม อยากให้เป็นอาหารประจำชาติ...อย่าเพิ่งเหมานะว่าโบร้าณโบราณ เพราะปัจจุบันที่ไหนๆก็มีกิน ทั้งร้าน “สตรีทฟู้ด” ภัตตาคารหรู ไปถึงเมืองนอกเมืองนาต่างชาติก็รู้จักอาหารจานนี้ดีพอๆกับ “ปาปาย่า ป๊อก ป๊อก”...
อีกทั้งเมื่อเร็วๆนี้เคมบริดจ์-ออกซ์ฟอร์ด ยกคำว่า “ผัดไทย” เป็นศัพท์สากลให้ชาวโลกรู้จักเทียบชั้น “พิซซ่า” อิตาลี... “ผัดไทยชายคลอง” อาจไม่เหมือนที่อื่นตรงรสชาติเป็นกลางเบาๆ ไม่หวานน้ำตาลจนเกินไป เค็มพองามด้วยน้ำปลาชั้นดีที่นี่ เปรี้ยวพอหอมปากหอมคอด้วยมะนาวและน้ำมะขามเปียกช่วยเสริมรส
ถ้าต้องการเพิ่มรสก็เติมเครื่องปรุงเอา...แต่ที่รับรู้ได้จากจานนี้ตรงผัดจนแห้งสนิท จนคนระยองเองร้องว่า “เอาได้” ด้วยเส้นนุ่มเหนียวเคี้ยวบดนวลๆ...ความพิเศษยกให้ “กุ้งกับเนื้อปูสดๆ” เสิร์ฟแนมเคียงมาด้วยผักขึ้นฉ่ายกับมะนาวซีก...ของเขาดีจริงๆ คุณชายไม่ได้โม้นะครับ
จากนั้น...เจ้าของร้านถึงผละจากเตาบนเหล่าเต้งลงมา เธอเป็นหญิงสาววัยงาม 45 ปี ชื่อน่ารัก “เกษสิรินทร์ กำกัดวงษ์” หรือ “เกษ” ดีกรีมหาบัณฑิตวิทยาศาสตร์สิ่งแวดล้อม มหาวิทยาลัยบูรพา... “มิน่าเล่า สิ่งแวดล้อมชายคลองถึงดูฟินสุดๆ” คุณชายแอบพึมพำคนเดียว
“แต่ก่อนขายอาหารจานด่วนเป็นข้าวคลุกกะปิอยู่บ้านเพ” เกษ ว่า “ทำกันพ่อ แม่ ลูก ตอนเล็กก็เป็นเด็กเสิร์ฟ พอโตขึ้นมาหน่อยก็ช่วยพ่อแม่ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว ครั้นเป็นสาวขายเครื่องสำอางทำเอง แต่ก็ช่วยร้านอาหารไปด้วย...พอแม่ป่วยก็ลงมือทำเองจนวันนี้”
เรื่องเรียนเป็นความรู้ติดตัว แต่เรื่องร้านอาหารเป็นอาชีพในครอบครัวที่ทิ้งไม่ได้ จึงตัดสินใจยึดอาชีพนี้แทนนักวิทยาศาสตร์ที่เรียนและย้ายจากบ้านเพมาทำในตัวเมืองอยู่ ต.ท่าประดู่ บนที่ดินของพ่อ 300 ตารางวา ใกล้สวนศรีเมือง
...
เรื่องอาหารแม่เคยทำอย่างไรเธอก็ทำอย่างนั้น เพราะถูกสอนจนจำวิธีการและรสชาติได้ทุกอย่าง เช่น “หมูผัดน้ำพริกกะปิ”
อีกเมนูเด็ดที่ได้ชิมพร้อมผักเครื่องเคียงมีแตงกวา ถั่วพูหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ มะเขือเปราะพันธุ์ตอร์ปิโดใส่มาสี่ห้าลูก อืมม์...น่ากิน
น้ำพริกออกสีน้ำตาลเข้มให้เชื่อได้ว่าใช้กะปิขนานแท้ เกรด 200% เมืองนี้ ส่วนเนื้อหมูแล่เป็นชิ้นบางเล็กน้อยพออุ้มน้ำพริกได้ ก่อนถาม... “หมูแพงจนต้องขึ้นราคาด้วยหรือเปล่า?”
“ไม่ค่ะ...เท่าเดิม ตรึงราคาตามเมนู 100 บาท” เมนูนี้กินกับข้าวสวยร้อนๆ ดีงามเหลือเกิน...เผ็ดร้อนครบเครื่อง เปรี้ยว เค็ม หวานนิดๆไม่น่าเกลียด แถมกลิ่นกะปิที่โชยผสมมาแตะปลายจมูก
เคล็ดลับเมนูนี้ดัดแปลงมาจากข้าวคลุกกะปิกับน้ำพริกสำเร็จรวมกัน หมูจะรวนให้สุกไว้ก่อนแล้วนำมาผัดใส่ผิวมะกรูดให้หอม เสิร์ฟคู่ผักสด ผักลวก...กะหล่ำ มะระขี้นก พร้อมน้ำซุปกระดูกไก่ร้อนๆ แต่ถ้าใครต้องการกินน้ำพริกสูตรสำเร็จกับผักสดผักลวกก็มีให้ต่างหาก รับรองเด็ดสาระตี่ชัวร์ป๊าบ
...
และต้องยกนิ้วให้อีกระลอกก็ต้อง “ปลาอินทรีผัดพริกแกง” ปลาเบ็ดสดมากๆ มีทีเด็ดตรงใส่ยอดมะพร้าวอ่อน รับรองว่าอร่อยกว่าถั่วฝักยาว เช่นเดียวกับ “หมูผัดพริกแกง” ที่ใส่ยอดมะพร้าวอ่อน
ถ้าเป็น “ปลาเห็ดโคนทอดกระเทียมพริกไทย” ก็เหมาะสำหรับคอปลา ด้วยคลุกแป้งข้าวจ้าวเล็กน้อย เวลาทอดใส่น้ำมันท่วมตัวปลาใช้ไฟขนาดกลาง ทอดเสร็จปรุงด้วยน้ำตาล น้ำปลา คลุกพริกไทย ก่อนใส่กระเทียม...
พิถีพิถันตามสไตล์ แถมคงราคาไว้เฉลี่ยจานละ 100–120 บาท
ปิดฉากด้วยเมนูสุดท้าย “แกงเลียงกุ้งสด” อาหารคาวดั้งเดิม มีฟักทอง เห็ดนางฟ้า เห็ดฟาง ข้าวโพดสุก น้ำแกงกะปิระยอง กระชาย หอมแดง พริกขี้หนูสวน น้ำปลาปรุงรส พริกไทย... หอมอย่าบอกใคร
...
ส่วนใครที่มีเวลาน้อยประเภทรีบกินรีบไป...ร้านนี้ก็มีเมนูอร่อยไว้คอยบริการ อาทิ “ข้าวผัดชาวประมง” อุดมไปด้วย...กุ้ง ปลา ปลาหมึกไข่ ตามด้วย “ข้าวผัดกะเพราหมูกรอบ” และ “ข้าวผัดปู” แล้วก็ยังมีพ่วงกับให้เลือกถึง 25 อย่าง สนนราคาเบาๆเมื่อเทียบกับคุณภาพและปริมาณอยู่ที่จานละ 60 บาท...ขาดตัว
ร้าน “ผัดไทยชายคลอง” เปิด 08.30-16.30 น. ติดต่อสอบถามได้ที่เบอร์ 0-3862-3855
ใครแวะเวียนผ่านไปก็ปักหมุดไปลองความอร่อยกันได้ ส่วนตั๊วส่วนตัว... “คุณชาย 1” ขอการันตี เรื่องรสชาติอาหารด้วย “กาพย์เห่ชมเครื่องคาว หวาน” พระราชนิพนธ์ในรัชกาลที่ 2...“โอชาจะหาไหน ไม่มีเทียบเปรียบมือนาง”.
คุณชาย 1