วันนี้ได้โอกาสบุกถึงก้นครัวร้าน “แคมป์” (CAMP) ร้านแกงกะหรี่พรีเมียมอันดับ 1 ของ “โตเกียว” ประเทศญี่ปุ่น ที่มาเปิดสาขาแรกในเมืองไทย ที่ชั้น 4 โซนฟู้ดแพสเสจ (Food Passage) ศูนย์การค้าสยามพารากอน ทันทีที่เข้าไปในร้าน ก็ได้กลิ่นหอมของผงกะหรี่โชยมาเตะจมูก ชวนให้อยากลิ้มลองขึ้นมาทีเดียว และบังเอิญได้เจอตัวเซเลบสาวเจ้าของร้าน แวว-ธีรวัลคุ์ เตชะอุบล ที่กำลังลงครัวเป็นเชฟกิตติมศักดิ์อยู่พอดี จึงพลาดไม่ได้ที่จะขอแชร์เคล็ดลับความอร่อยแกงกะหรี่ร้านดังจากประเทศญี่ปุ่น เพื่อมาแบ่งปันบรรดาคนคอเดียวกันได้อิ่มอร่อยอย่างทั่วถึงกัน
คุณแวว ในฐานะคนชอบกินข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่น ย่อมรู้ใจคนคอเดียวกันเป็นอย่างดี ไม่เพียงไปติดต่อขอสูตรเด็ดข้าวแกงกะหรี่จากร้านดังของญี่ปุ่นมาเสิร์ฟถึงเมืองไทย แต่เธอยังใจกว้างให้สูตรได้ไปทำทานกันเองอีกด้วย โดยเฉพาะเมนูซิกเนเจอร์เพื่อสุขภาพ อย่างแกงกะหรี่ผักเมนูนี้ คุณแววบอกว่า เป็นแกงกะหรี่รวมผัก ในปริมาณที่ร่างกายต้องการใน 1 วัน และคุณแววยังเล่าถึงการกินแกงกะหรี่ในแบบต้นฉบับแท้ๆ ของคนญี่ปุ่นด้วยว่า มาจากวัฒนธรรมการเข้าแคมป์ที่เรียกว่า “ริงกังกักโค” (โรงเรียนกลางป่า) ในช่วงฤดูร้อนของเด็กๆ ทุกคนจะเข้าแคมป์และร่วมมือกันทำอาหารยอดฮิต อย่าง แกงกะหรี่ หั่นผัก ผัดเนื้อ จุดไฟต้มแกงกะหรี่และหุงข้าวในหม้อสนาม จากนั้นก็ส่งเสียง “อิตะดะคิมัส!” ก่อนลงมือกินข้าวแกงกะหรี่กันอย่างเอร็ดอร่อย
...
ส่วนผสมหลักของเมนูนี้ ประกอบด้วย : ผักสด 210 กรัม / โทเมโต้ ชิกเก้น (ซอสมะเขือเทศเข้มข้น ที่ปรุงรสจากเนื้ออกไก่สด ปรุงรสด้วยเครื่องเทศสูตรพิเศษของ CAMP) 100 กรัม / ผงเครื่องเทศญี่ปุ่น 4 กรัม / ข้าวโพด 50 กรัม / มะเขือเทศราชินี 40 กรัม / เพลนเคอรี่ (ซอสแกงกะหรี่ สูตร CAMP) 100 กรัม / ข้าวสวยญี่ปุ่น 150 กรัม.
ส่วนผสมน้ำซอสกะหรี่ : กะหรี่ญี่ปุ่น 1 ก้อน/โชยุ 1 ช้อนชา/น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา/ คาชิ 1 ช้อนชา (เครื่องปรุงรสซุปปลาแห้ง)/พริกป่นญี่ปุ่นละเอียด 1 ช้อนชา ผงกะหรี่เพิ่มกลิ่น ครึ่งช้อนชา.
วิธีทำ
1) ต้มน้ำประมาณ ครึ่งลิตร ให้เดือด
2) ใส่ผงกะหรี่ก้อนลงไปให้ละลาย
3) ใส่ส่วนผสมทั้งหมดตามลงไป
4) คนให้ข้นประมาณ 2 นาที โดยต้องคนตลอดเวลา เพื่อไม่ให้ซอสไหม้ติดกระทะ
วิธีทำ แกงกะหรี่ผัก
1) เริ่มจากการเตรียมผัก โดยนำผักต่างๆ ได้แก่ พริกหวานสีเหลือง-แดง/กระเจี๊ยบ/มันหวานญี่ปุ่นสีม่วง/ แครอท/หัวไชเท้า/มันฝรั่ง/มะเขือเทศราชินี/ต้นหอมญี่ปุ่น/หอมหัวใหญ่ ไปล้างให้สะอาด แช่ในเกลือ 1 ช้อนชา เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แล้วล้างน้ำเปล่า 2-3 ครั้ง ก่อนนำมาหั่นเป็นชิ้น 3 เหลี่ยม พอดีคำ
2) นำผักรวมที่หั่นเตรียมไว้ลงทอดในน้ำมันพืช ประมาณ 10 วินาที แล้วตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
3) นำผักรวมที่ทอดแล้ว ไปผัดกับน้ำซอสกะหรี่ พร้อมใส่ข้าวโพดลงไป
4) ตักข้าวใส่ถ้วยตวง คว่ำลงในกระทะร้อน หรือจานที่เตรียมไว้
5) โรยงาบนข้าว
6) นำน้ำซอสกะหรี่มาราดที่กระทะร้อนที่ตั้งไฟไว้ หรือจาน พร้อมทั้งเกลี่ยให้เข้ากัน และโรยด้วยมะเขือเทศ
สำหรับวิธีหุงข้าวญี่ปุ่น ซาวข้าวในน้ำให้สะอาด 3 ครั้ง โดยการซาวข้าวอย่าแรงเกินไป ไม่เช่นนั้นยางข้าวจะออกหมด และจะทำให้เม็ดข้าวแตกไม่สวย เทน้ำออกแล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำ ประมาณครึ่งชั่วโมง แล้วนำไปหุงด้วยหม้อไฟฟ้าประมาณ 20-25 นาที จะได้ข้าวญี่ปุ่น ที่หอม นุ่ม เหนียว.
...