แกงมัสมั่น จากประเทศไทยได้รับการยกย่องจากการประกาศรายชื่อ 50 อันดับเมนูอาหารที่อร่อยที่สุดในโลก (The World’s 50 Best Foods) ในปี 2021 ผ่านเว็บไซต์ CNN ว่า เป็น เมนูอาหารที่อร่อยที่สุดในโลก! ไม่รวม ต้มยำกุ้งที่ติดอันดับ 8 และส้มตำติดอันดับที่ 46
แน่นอนว่า อาหารจัดเป็นหนึ่งใน 5 F กลยุทธ์ของรัฐบาลที่ต้องการผลักดันอำนาจอย่างอ่อน (Soft Power) ให้เป็นจุดขายไปทั่วโลก
ล่าสุดกองทุนพัฒนาสื่อปลอดภัยและสร้างสรรค์เปิดตัวโครงการ “Edible Story Thailand” รายการสารคดีที่นำเสนออาหารไทยให้ชาวต่างชาติได้รู้จัก โดยมี “แดเนียล เฟรเซอร์” ชาวแคนาดา ซึ่งหลงใหลเสน่ห์ความเป็นไทย ทำหน้าที่เป็นพิธีกรออกไปค้นหาอาหารไทยเมนูต่างๆที่บางเมนูคนไทยเองยังไม่รู้จัก มานำเสนออย่างสร้างสรรค์
...
ดร.ธนกร ศรีสุขใส ผู้จัดการกองทุนพัฒนา สื่อปลอดภัยและสร้างสรรค์ ให้ข้อมูลว่า Edible Story Thailand เป็นรายการสารคดีอาหารไทย ที่นำเสนอเนื้อหาซึ่งมีความแตกต่างกันในเรื่องราวของเมนูต่างๆ โดยมีการนำเสนอเอกลักษณ์ของอาหารพื้นถิ่นแต่ละภูมิภาค ดึงเสน่ห์ทางวัฒนธรรมของท้องถิ่นออกมาเล่าได้อย่างน่าสนใจ ทั้งวิถีความเป็นอยู่ การสืบเสาะหาวัตถุดิบสำคัญของเมนูนั้นๆ เคล็ดลับการปรุง เป็นต้น ซึ่งสิ่งต่างๆ เหล่านี้ที่ได้นำเสนอออกมานั้น สามารถสร้างกระบวนการต่อยอดได้ ไม่ว่าจะเป็นการส่งเสริมการทำอาหารไทยสำหรับชาวต่างชาติ ซึ่งคนไทยทั่วไปอาจรู้สึกว่าใครๆ ก็สามารถทำอาหารไทยได้ แต่สำหรับชาวต่างชาติ การทำอาหารไทยเป็นเสน่ห์อย่างหนึ่ง เป็นองค์ความรู้ เป็นการพักผ่อน เป็นการท้าทาย ยิ่งถ้าได้รู้ว่าองค์ประกอบการทำอาหารแต่ละอย่างมีที่มาที่ไป มีเรื่องราว มีเรื่องเล่า ยิ่งมีความน่าสนใจ และเป็นแรงผลักดันให้ชาวต่างชาติอยากทำอาหารไทย หรือเดินทางมาเที่ยวเมืองไทยเพื่อมาลิ้มลองเมนูเหล่านั้นได้มากขึ้น ถือเป็นการส่งเสริมเศรษฐกิจด้านการท่องเที่ยวอีกทางหนึ่งด้วย
“โครงการ Edible Story Thailand เป็นโครงการหนึ่งที่น่าสนใจมาก เพราะนำเรื่องราวของอาหารพื้นบ้านมาเล่าผ่านพิธีกรที่เป็นชาวต่างชาติ และกลุ่มเป้าหมายเป็นชาวต่างชาติด้วย ถือเป็นการนำขั้วตรงข้ามอย่างชาวต่างชาติและอาหารพื้นบ้านที่ดูขัดกันมารวมกัน เป็นขั้วตรงข้ามที่ลงตัว ซึ่งน่าสนใจมาก” ผู้จัดการกองทุนพัฒนาสื่อปลอดภัยและสร้างสรรค์บอก
เมนูที่นำเสนอในรายการ Edible Story Thailand ล้วนเป็นเมนูที่น่าสนใจ เช่น ต้มปลาร้าหัวตาล แกงโบราณรสชาติกลมกล่อม โดยนำหัวตาลมาแกงกับน้ำปลาร้าและปลาย่างเครื่องแกงสมุนไพรทั้งหลาย ให้รสชาติออกเค็ม เผ็ด เปรี้ยวเล็กน้อย เป็นอาหารเลื่องชื่อของ จ.สิงห์บุรี ที่ได้รับการบันทึกไว้ในเหตุการณ์ล้นเกล้ารัชกาลที่ 5 เสด็จประพาสหัวเมืองสิงห์บุรี มีการจัดต้มปลาร้าหัวตาลเป็นเครื่องเสวย ร่วมกับเมนูอื่นๆ เช่น แกงมัสมั่น แกงบอน แกงบวน ต้มปลาร้าหัวตาล ขนมจีนน้ำยา กับเครื่องหวานที่มีขนมปิ้ง สังขยา ทองหยิบ ฝอยทอง เม็ดขนุน และข้าวตอกน้ำกะทิเป็นที่โปรดปรานของพระองค์มาก จนเกิดคำว่า “แม่ครัวหัวป่าก์” ที่ ร.5 พระราชทานชื่อให้กับคณะแม่ครัวในคราวนั้นด้วย วัตถุดิบหลักในการปรุงเมนูนี้ คือหัวตาลอ่อน นำมาแกงกับกะทิ ผสมด้วยพริกแกง ยกรสชาติด้วยน้ำปลาร้าอย่างดี และตัดรสด้วยน้ำตาลปึก ทำให้รสชาติกลมกล่อม หอมยวนใจ เป็นเมนูโบราณที่นับวันจะหากินยากขึ้น
อีกเมนูที่ แดเนียล พิธีกรอารมณ์ดี พาไปรู้จักคือ “ข้าวยาคู” อาหารที่มีประวัติมาตั้งแต่สมัยพุทธกาล โดยพาไปชมและชิมกันที่ “ภูกะเหรี่ยง ศูนย์เรียนรู้เชิงเกษตร และวัฒนธรรม” จังหวัดนครนายก
...
ข้าวยาคูเป็นขนมหวานสีเขียวสวย รสนุ่มละมุนลิ้น หอมกลิ่นยอดข้าวอ่อน ราดหน้าด้วยกะทิ โรยด้วยข้าวพองและงา โดยนำต้นข้าวอ่อนอายุ 10 วัน มาเป็นวัตถุดิบสำคัญ จากโบราณที่อาหารจานนี้จะหอมน้ำนมข้าว ก็กลายเป็นหอมใบข้าวแทน เป็นอีกเสน่ห์ที่น่าลิ้มลอง
อีกเมนูที่ถือว่าเด็ดเห็นจะเป็น ลาบเมือง ที่เรารู้จักกันดี เป็นหนึ่งในเมนูขันโตกของชาวภาคเหนือ ด้วยรสชาติและส่วนผสมที่แตกต่างจากที่อื่น
ลาบเมืองมีเอกลักษณ์ที่โดดเด่น ด้วยพริกลาบหรือน้ำพริกลาบที่ประกอบด้วยเครื่องเทศ ซึ่งมีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของชาวภาคเหนือ มีสมุนไพรต่างๆที่คั่วจนสุก และมะแขว่นที่เป็นส่วนผสมหลัก การที่ใส่มะแขว่นลงไปจะช่วยดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ และยังใส่เกลือป่นที่จะช่วยให้เนื้อแน่นขึ้นและเข้าถึงรสชาติ
สนใจเมนูเสน่ห์ไทยบ้าน ติดตามได้ใน Edible Story Thailand ได้ทางยูทูบแชนแนล Edible Story Thailand https://www.youtube.com/c/EdibleStoryThailand และเฟซบุ๊กแฟนเพจ Daniel B. Fraser https://www.facebook.com/danielbfraser แล้วจะรู้ว่าเมืองไทยมีดีกว่าที่คิดจริงๆ.
...
